紅燒鳝魚絲的家常做法-tft每日頭條

紅燒鳝魚絲的家常做法

美食更新时间:2024-12-27 14:21:52

炒鳝魚絲屬于徽菜，主料是鳝魚，口味是鮮香，工藝是炒，中級難度。

主料輔料

水發香菇……250克醬油……………75克

淨冬筍…………50克白糖……………5克

香菜……………50克胡椒粉…………2.5克

姜末……………1克幹澱粉…………100克

味精……………4克白湯…………100克

芝麻油……………500克（約耗50克）

紅燒鳝魚絲的家常做法（美食做法炒鳝魚絲）1

烹制方法

1.香菇去根蒂洗淨，用剪刀由邊沿0.3厘米寬處旋轉着剪成9厘米長的條，加入醬油25克、味精1.5克腌好；然後擠去醬油，沾勻幹澱粉抖散。香菜洗淨消毒，切成1.2厘米長的段。冬筍切成細絲。

2.炒勺上旺火，放入芝麻油500克，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油。将醬油50克、白糖、味精2.5克、胡椒粉和白湯、幹澱粉15克放在碗中，兌成芡汁。

3.炒勺回旺火，倒入芝麻油50克，燒至八成熱，下入姜末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁，倒入炸好的香菇絲，颠翻兩下，淋上芝麻油25克，盛在盤中，将香菜段放在盤内兩邊即成。

紅燒鳝魚絲的家常做法（美食做法炒鳝魚絲）2

工藝關鍵

葷菜炒鳝絲與炒鳝糊不同，炒鳝絲為“生炒”，炒鳝糊屬“熟炒”：鳝絲絲細，鳝糊條粗；鳝絲鹹鮮，鳝糊回甜；鳝絲配筍絲，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油沖炸，香味濃郁，以素托葷，追求神似。

風味特點

此為寺院風味著名素菜。以水發香菇為主料，剪細條，炸後加冬筍絲煸炒而成。顔色黃褐，以索托葷，似鳝魚絲，非鳝魚絲，色澤油亮，鮮香味厚。

紅燒鳝魚絲的家常做法（美食做法炒鳝魚絲）3

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