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黃鳝适量,油适量,蔥适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,醬油适量,醋适量,郫縣豆瓣醬适量,水适量,麻油适量,澱粉适量。
黃鳝洗淨備用。切成段,倒入少許料酒腌制。
郫縣豆瓣醬剁碎。蒜3瓣、姜1片,壓成蒜蓉和姜蓉後入鍋爆香。
加入郫縣豆瓣醬繼續炒。加入清水燒開。加入鳝段,加入醋和醬油,炖煮片刻。
出鍋時淋上麻油并勾芡,撒上蔥花,完成。
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