炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出來鮮美入味。香菇是我們常吃的食材，喜歡吃它的人說它是香的，不喜歡的則說它是臭的。對于怎麼樣炒香菇，有的表示直接下鍋炒就好了，有的表示炒香菇之前必須先焯一下水。上次碰見兩口子因為炒香菇該不該焯水這一問題還鬧了小矛盾，實際上我也覺得這個問題挺為難人的，我覺得香菇直接下鍋炒也挺好吃，我比較喜歡香菇，所以感覺炒出來還挺香的。不過，香菇直接下鍋炒的話，是真的比較吸油，這是一個弱點。很多人覺得直接炒太吸油，還不如焯一下水，還有的人說香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。

前者能夠理解，說它草酸高卻是不對的，香菇的草酸含量不高，焯水并不是為了去除草酸。給香菇焯水，首先是為了去除雜質和土腥味，其次給香菇焯一下水可以軟化它，這樣炒起來更加入味。但是，炒香菇焯水也不是絕對的，幹香菇焯水以後，就有點太浪費了，那種香味和鮮味經過水一煮損失一大半，吃起來就不香了，所以炒香菇，給香菇焯水隻适用于新鮮的香菇，幹香菇更适合直接炒炖。另外，鮮香菇焯水也是要分情況的，如果要炖煮的話，焯過水以後的鮮香菇最後可能會煮得沒影了，鮮香菇焯水也隻适合炒香菇時，給香菇焯水還是得分做法的。今天主要說的是炒香菇，那就把我的方法分享一下，下面一起來看看吧！

食材：尖椒2個、紅椒小塊、香菇六七朵，生姜一小塊，切成碎末，蒜瓣3顆切成小片。

制作步驟

第一步，将香菇腿剪掉，清洗幹淨，切成片狀，尖椒洗淨去蒂去籽，切成絲備用，再切上一小塊紅椒。

第二步，把香菇放入盆中，燒上一壺開水，然後将水倒入香菇裡面，将香菇燙上個一分鐘，然後撈出來用涼水沖洗一下，接着稍微擠幹一下水分。

第三步，開火坐鍋，鍋中加入兩湯匙食用油，油熱後，放入姜蒜慢慢炒出香味。

第四步，倒入燙好的香菇，用中火翻炒，翻炒上一分半鐘左右，炒出香味來。

第五步，倒入切好的尖椒絲和紅椒絲，用中火繼續翻炒上一分鐘，直到尖椒斷生。

第六步，加入四分之一湯匙鹹鹽、少許蚝油，撒上一湯匙清水，翻拌均勻。

第七步，大約翻炒上半分鐘左右，就可以關火了，出鍋裝盤，準備開動了。

尖椒炒香菇鮮香入味，沒有放肉吃起來都很香，香菇吃起來味道滑嫩鮮美，非常下飯。

小貼士：

1、炒香菇時，不要切得太厚，不然不容易入味，而且炒出來特别吸油，可以焯水，但是焯水時間不宜過長，不到二十秒就可以了，其實放到開水裡燙一下就行，太久就軟趴趴的，全都是水味。

2、香菇也是那種鮮味十足的食材，所以炒香菇時不用加入太多的調料，不過這個也是根據自己的喜好調整。

炒香菇是直接炒還是焯水，正确的做法是要根據選用的香菇以及烹饪的方法來決定的。我個人的做法是不焯水，但是也不是直接下鍋炒，選擇折中一點的方法，用開水燙一下，既能軟化香菇，又不會擔心它吃起來沒味

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