牛肉面是中華傳統面食，至今已形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。

前幾天在一個美食論壇裡無意中看到一個網友發的帖子，說，這是他爺爺做的紅燒牛肉面，是他家的祖傳秘方，因為他爺爺現在老了，小店也不開了，所以他把這個方子告訴了大家，教大家怎麼做最好吃的紅燒牛肉面。這位網友還說他隻要出門在外就會特别想念爺爺的紅燒牛肉面，到了家，一吃上爺爺的面條，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺！一開始不怎麼相信，但是覺得反正試試也沒什麼損失！好家夥，居然就是那個味，我喜歡的紅燒牛肉面的味道！那今天我也把這個方子分享給大家。

用料

紅燒牛肉面的做法

1. 買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物

   

2. 把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時

   

3. 把牛肉剁成大塊

   

4. 鍋中加入冷水放入牛肉

   

5. 煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗幹淨後拿出備用

   

6. 準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻谷，就是下圖大蒜下面的

   

7. 熱鍋冷油

   

8. 加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥

   

9. 加入一小塊冰糖翻炒到融化

   

10. 加入一勺番茄醬

    

11. 加入一勺豆瓣醬

    

12. 加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁

    

13. 加入焯好水的牛肉塊翻炒

    

14. 牛肉塊上色後加入醬油再翻炒

    

15. 牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋

    

16. 大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了

    

17. 在另一鍋裡放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好

    

小貼士

1.最大的難點是這碗紅燒牛肉面調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉面在于有好的配方，這個方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時； 4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般适合已經浸泡好的牛肉，裡面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區别，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好； 5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這裡特别強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉面都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是适量的糖讓湯的味道更鮮美； 6.根據個人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多； 7.紅燒牛肉面裡别的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。 8.吃面條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，面條怎麼做都好吃，挂面，濕面都可以，外面賣的面條都是把面條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把面條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的面條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那麼苛刻，怎麼喜歡怎麼來吧！

營養價值

牛腱子肉

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比 更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；　牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

面條

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

番茄

西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心髒病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹内的寄生蟲。

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