魚應該是很多朋友喜愛的美食之一，尤其到了魚類活躍的時節，各式各樣的“魚美食”紛紛被端上了桌，不論是烤魚、紅燒魚、火鍋魚、還是酸菜魚，每個地方都具備其獨到的吃法和口味。而小斯今天跟大家分享的，是一種常見的家常做法——清蒸桂魚，不僅肉質也十分鮮嫩，其做法也十分簡單容易上手。

桂魚是我國“四大淡水名魚”中的一種，在我國各地區分布比較廣，且一直深受喜愛。因為地域的緣故，很多地方稱其為鳜魚、鳌花魚，唐代詩人張志和在漁歌子中寫到的：西寨山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥，說的就是它了。

桂魚的口感細嫩，刺少肉多，容易消化，有很高的食用價值，也是值得稱贊的民間美食之一。不僅如此，其營養價值也值得一提，尤其是蛋白質和脂肪的含量，高出很多魚類，并且還含有很多維生素，可以說是老少皆宜了。那麼如何做出這道美味可口的清蒸桂魚呢？來跟小斯學一下吧！

【食材與配料】

1、新鮮桂魚1條（以500克為例）；

2、适量蔥姜（切絲）；

3、少量料酒（料酒的作用是去除魚的腥味，不用太多，根據魚的大小為來定；如沒有，也可用黃酒代替）；

4、适量食鹽（根據自己的口味來定，為了不影響桂魚的鮮，但建議少量）；

5、适量白糖（提鮮去腥，不宜過多）；

6、蒸魚豆豉适量；

7、也可放少量的小米辣或者辣椒絲做調試（如喜歡）。

【清蒸桂魚步驟】

第一步：将清洗幹淨的桂魚劃口（讓肉質更入味）；

第二步：放入少量食鹽和少量料酒腌制10分鐘（讓肉更加緊緻）；

第三步：将腌制後的魚用清水沖洗幹淨（腌制的時候會有腥水滲出）；

第四步：将沖洗幹淨的魚兩面撒少量鹽，事先切好的蔥絲、姜絲分成三部分，一部分鋪在盤底，一部分放在魚身上，一部分備用，之後在魚身上加适量的糖、料酒；

第五步：鍋中倒入适量的水，水開之後将備好的桂魚放入鍋中（切忌冷水下鍋），蒸8-10分鐘後起鍋，将蒸出來的水倒掉；

第六步：在魚身上淋适量的蒸魚豉油，加上備用的姜絲、蔥絲、小米辣或辣椒絲（如有），另起鍋，燒油；

第七步：将燒熱的油淋在蒸好的魚身上，伴随着“刺啦啦”的響聲，這盤肉質鮮美的家常菜清蒸桂魚，就可以端上桌啦。

【結尾小貼士】

1、桂魚本身肉質略帶甜味，為避免其味道被遮蓋，鹽一定少量；

2、蒸魚的時候，一定要等水開之後，這樣蒸出來的魚味道鮮美，口感嫩滑；

3、蒸熟之後的水一定要倒掉，第一保證魚不腥，第二淋上蒸魚豉油之後味道不被稀釋，更入味；

4、雖然桂魚的刺比較少，但如果自己清理一定要小心，避免劃傷手。

以上就是小斯分享的清蒸桂魚的做法，你學會了嗎？食友們是否還有其他的吃法呢？歡迎與小斯一起分享哦~

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