文/阿宏

清淡溫潤的餐宴最是适合夏季，特别是晚餐。一道不顯山不露水的“奶香紅燴牛腩”恰好诠釋了這一點，厚重香醇的味道給了每一位食客無限的遐想空間，奶香調和了番茄和牛肉的鋒芒，吸足了奶香變得清香撲鼻。

淡奶油在大家想象中一定是做各種蛋糕、提拉米蘇、冰淇淋或者慕斯蛋糕之類的，其實不然，淡奶油在烹饪中用途很廣泛，相對于植物奶油來講淡奶油屬于無糖型奶油，更适合烹饪中調和一些味道。

淡奶油口感好，富含脂肪、蛋白質、膽固醇和維生素有助于人體發育，其脂肪含量一般在35%左右，是從牛奶等物質中提取得到的。因此淡奶油有牛奶該有的營養，美中不足的是淡奶油脂肪含量較高，所以不易消化。咱們這道菜主料是西紅柿和牛腩，西紅柿本身可以助消化，加入淡牛奶少量并不影響，反而增加了營養。

奢華的美味往往都是簡單的食材烹饪而成，有牛腩的美味總是離不開土豆，主要在于土豆的高澱粉含量可以吸去牛肉的油膩，土豆塊從此也吸足了肉香，牛肉有了吸飽各種香味的澱粉包裹，味道更濃郁，兩者合一相得益彰，簡直美妙至極。胡蘿蔔和洋蔥完全是當作調味品來用的，這樣會讓牛腩更加容易滲透香甜味，肉質會變得更加的稚嫩好吃。

【所需食材】：

主料： 牛腩，淡奶油，西紅柿，洋蔥。

配料：黃油，土豆，胡蘿蔔，生抽醬油，鹽，白糖，番茄醬，香葉，白胡椒。

【烹饪方法】：

第一步，食材處理

将牛肉切2.5裡面小方塊，冷水下鍋後焯水撈出。西紅柿切大四塊；土豆和胡蘿蔔切大塊；洋蔥一部分切片，一部分切絲。

第二步，煮牛腩出湯

鍋中放入牛肉塊，倒入足量的涼水蓋過牛肉，大火燒開，撇去浮沫，把香葉，白胡椒和洋蔥絲放入沙布，打包後放入，并把西紅柿塊也投入湯中，開小火炖三小時。炖好後撈出牛肉和炖爛的西紅柿備用，牛肉湯需要一小碗即可，其它可以留着下一頓做飯。

第三步，回鍋炒牛腩

鍋倒入底油，放入少許黃油融化後下洋蔥片爆香，接着放入牛肉和炖爛的西紅柿翻炒均勻，最後下土豆塊和胡蘿蔔塊翻炒片刻。

第四步，調味燴牛腩

翻炒均勻之後，調番茄醬，三勺生抽，加入适量牛肉湯蓋過肉，中火燒開後轉小火慢炖半小時，土豆炖爛為标準。

第五步，奶香調味上菜

土豆炖爛之後，根據自己的口味調入适量的鹽和白糖。最後是這道菜的有趣的靈魂淡奶油，倒入淡奶油，開大火迅速收汁出鍋上菜。

奶香紅燴牛腩，奶香肉鮮嫩，吃到過日子都舒坦。夾一塊牛腩入口，奶香味包裹着鮮嫩的牛肉，入口的那份醇香和厚重感讓整個味蕾為之一顫，接着會不由自主的大口咀嚼來尋找這種香味的來源，讓人有一種吃到得不到的缺憾之美。

【廚房小貼士】：

1、每500克牛腩隻需要65毫升淡牛奶，大約250毫升盒裝淡牛奶1/4稍多一點。剩餘的可以冰箱冷藏大約3-5天。

2、剩餘的牛肉湯也要冷卻後冷藏，下次可以做牛肉蔬菜湯，或者牛肉蔬菜飯。

鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕迹。惦念中那一抹鄉情味，純正、原汁原味，相識是緣，關注鄉情味讓我們一起回憶往日的味道！