豬肉是最常見的食材之一,可以說不管在哪裡都離不開它的身影,也是食用肉最多的一種。豬肉有各個不同部位,每個部位都有着不一樣的口感,不一樣的肉質。
廢話不多說,先上一張小編自己畫的豬肉部位區分圖。(純手工畫的哈,歡迎吐槽)
豬肉各部位區分圖
下面是對于豬肉常用部位的簡單介紹。
豬供嘴(豬的嘴鼻子):
一般賣鹵菜的小攤上都有這個,也是小編喜歡的之一。在我們四川豬供嘴基本上就是鹵了後涼拌起來,好吃不得了。
豬耳朵:
和豬供嘴一樣在我們這裡一般屬于涼拌菜。當然還有烘幹後,成臘豬耳朵。每逢過節或來客人時,拿出來切上一盤,喝着小酒,别說有多好吃了。
豬臉肉:
一隻豬隻有兩塊豬臉肉。可用于小炒,可用于油煎。
油煎豬臉肉先用鹽和醬油淹15分鐘入味,然後下鍋煎,煎好後用甜面醬或香辣醬蘸着吃,那味道好吃極了,也可以用于像北京烤鴨那樣用面皮包着去吃。
槽頭肉:
槽頭肉當然也叫做豬頸肉、血脖。就是豬頸部的肉,這個部位有很多的血管和氣管,豬容易得淋巴結所以小編不建議大家吃這個部位的肉(純小編個人意見)。
梅花肉:
和裡脊肉挨在一起,聽說每隻豬身上隻有5、6斤梅花肉,吃起來特别的香嫩,整個切下來瘦肉就占90%,絕對不會油膩。建議煎烤。
裡脊肉:
是靠近豬背脊骨的肉,是豬身上最最最嫩的肉了。建議小炒。
前腿肉:
前腿肉肉質較嫩,是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組成。瘦肉之間有油層。可以做餃子餡。
後腿肉:
奶奶曾說過,後腿肉瘦的就是瘦的,肥的就是肥的。後腿肉比較結實,吃起來有點硬。
五花肉(精五花):
五花肉又稱三線肉,精五花比較均勻。用于紅燒,粉蒸,煙熏。
奶脯膘(奶脯肉、下五花肉):
位于豬腹底部,有很薄的一層瘦肉,肉質差。
肘子(豬蹄):
肘子這個部位的肉很好吃,蘇東坡曾用它制作美食名字就叫做“東坡肘子”。肘子分前後肘,前肘瘦肉多,皮厚,筋多,肥而不膩;而後肘因結締組織較前肘比較多,所以皮韌,質量教前肘差。對于蹄子來說,前蹄要比後蹄好,前蹄瘦肉較多,用于紅燒鹵;而後蹄皮薄,則用于熬湯比較好。
豬尾巴:
就是豬的尾巴了,皮厚膠質重。由皮質和骨節組成,臘豬尾巴是最好吃的也是最香的。偷偷的告訴你,豬尾巴可以補腰力喲。
最後小編想說,其實還有一樣是個好東西,那就是豬腦了,一般我都是用來下火鍋的。你們也可以嘗嘗味道不錯喲!
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