導語：春節宴客，教您不用菜刀做一盤菜，外酥裡嫩比肉鮮，孩子的最愛。春節炸蘑菇，挂糊前這2步必不可少，做對了，外酥裡嫩又鮮又好吃

我們在過年的時候，經常會給食材挂糊過油炸着吃，那樣口感更棒，味道也更好。比如酥肉，酥魚，酥雞，茄盒，藕盒等，還有就是糖醋風味的菜也是需要先挂糊炸一炸的，菜做得好不好吃，這個挂糊就顯得尤為重要了，面糊的調制則是重中之重，悅悅前面有給大家分享過一種調制萬能酥脆糊的方法，簡單易上手，家常接地氣，新手也能零失誤。

今天悅悅給大家分享一道不用菜刀做的宴客菜，口感外酥裡嫩比肉還鮮，特别适合過春節的時候吃，這菜是用杏鮑菇做的，把杏鮑菇撕成小條裹上萬能的酥脆糊就能成應一道美味，小孩子的最愛。這也算是一道很常見的風味菜，蠻多朋友都經常做，想要把它做得好吃，在挂糊前有2個步驟是必不可少的，做對了的炸蘑菇外酥裡嫩又鮮又好吃！

這兩個必不可少的步驟之一就是給杏鮑菇焯水，蠻多朋友認為這一步是多餘的，可是隻要了解到杏鮑菇的生長環境之後，您就會意識到這一步的重要性了，杏鮑菇作為一種人工培育的菌類，是生長在潮濕的棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質上的，環境密閉，空氣溫度大緻使很多的細菌滋生，所以菌類食材在烹饪之後是必須要焯水的，一來可以去除它的菌種味道，二來可以加殺菌消毒，加快煮熟的速度。

另一個步驟則是給擠幹水分的杏鮑菇撲一層幹面粉，因為杏鮑菇本身含有較多的水分 ，如果直接挂糊的話，會很容易産生脫漿的情況，導至炸出來後不好吃，另外也會讓油鍋裡留有很多的殘渣。接下來悅悅就給大家分享用萬能酥脆糊炸杏鮑菇的具體做法。

食譜名稱：【炸杏鮑菇】

準備材料：杏鮑菇500克，

輔助材料：雞蛋2個，面粉60克，澱粉60克，食鹽，胡椒粉适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：杏鮑菇清洗幹淨之後直接給它撕成小條，在撕的時候先從底部掰成大塊，然後再從頂部給它撕下來，這樣就很容易撕成均勻的小條狀。炒鍋裡提前燒開一鍋水，然後把杏鮑菇放入鍋中焯燙3到4分鐘，煮至變軟然後撈出來過下涼水，擠幹水分放入大碗裡面。

【第二步】：接下來往大碗裡面倒入面粉，端起大碗颠一颠，讓每一根杏鮑菇都都裹上面粉為止。這樣子就會把杏鮑菇表面的水分吸幹，接下來就是調制萬能酥脆糊了，我們先把雞蛋，面粉和澱粉都倒入大碗裡面，然後再加入适量清水，這裡水要稍微少放一些，我們要把這個酥脆糊調得濃稠一些。這樣子在炸過程中才不會脫漿。攪的時候要順着一個方向攪拌至面糊濃稠無幹粉顆粒就可以了，然後再把裹上面粉的杏鮑菇條放入碗裡面挂糊。

【第三步】：接下來炒鍋洗淨燒燙，然後倒入多一點的食用油，等到鍋裡油溫達到六成熱的時候，再把挂好糊的杏鮑菇條放到鍋中去炸，注意放的時候一條一條的放進去，不要挨在一起了，免得粘成一個大團。炸至杏鮑菇定型表面金黃就可以控油撈出了。

喜歡口感酥脆一點的朋友還可以複炸一次，這樣子炸出來杏鮑菇顔色金黃誘人，口感酥脆，吃的時候隻需要蘸上番茄醬，椒鹽或是辣椒面就行，味道棒極了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.如果是在炸食材的時候發現油有沫，可能有兩種情況1.炸東西的油被反複使用，或者劣質油裡面混雜着不同的油，導緻沸點不一，都會使油起沫，更換新油即可。 2.油溫不夠也會導緻起沫，可以先把炸品先撈出來，用筷子或一小塊炸品來測試油溫，等油溫合适了再放進去炸。

2.也有的朋友喜歡給食材汆水，在這裡給大家分享一下氽水和焯水的區别，“汆水”是一次成菜，汆水時間稍久于焯水，而且汆燙所用的是經過調味的沸水。而“焯水”是成菜前的準備工作而已，焯水需要水又分為冷水和熱水之分，一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水，焯水都是需要過涼水的，而汆水則不需要，避免熟透的食物造成新的污染。

結語：春節宴客，教您不用菜刀做炸蘑菇，外酥裡嫩比肉鮮，孩子的最愛

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