導語:春節宴客,教您不用菜刀做一盤菜,外酥裡嫩比肉鮮,孩子的最愛。春節炸蘑菇,挂糊前這2步必不可少,做對了,外酥裡嫩又鮮又好吃
我們在過年的時候,經常會給食材挂糊過油炸着吃,那樣口感更棒,味道也更好。比如酥肉,酥魚,酥雞,茄盒,藕盒等,還有就是糖醋風味的菜也是需要先挂糊炸一炸的,菜做得好不好吃,這個挂糊就顯得尤為重要了,面糊的調制則是重中之重,悅悅前面有給大家分享過一種調制萬能酥脆糊的方法,簡單易上手,家常接地氣,新手也能零失誤。
今天悅悅給大家分享一道不用菜刀做的宴客菜,口感外酥裡嫩比肉還鮮,特别适合過春節的時候吃,這菜是用杏鮑菇做的,把杏鮑菇撕成小條裹上萬能的酥脆糊就能成應一道美味,小孩子的最愛。這也算是一道很常見的風味菜,蠻多朋友都經常做,想要把它做得好吃,在挂糊前有2個步驟是必不可少的,做對了的炸蘑菇外酥裡嫩又鮮又好吃!
這兩個必不可少的步驟之一就是給杏鮑菇焯水,蠻多朋友認為這一步是多餘的,可是隻要了解到杏鮑菇的生長環境之後,您就會意識到這一步的重要性了,杏鮑菇作為一種人工培育的菌類,是生長在潮濕的棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質上的,環境密閉,空氣溫度大緻使很多的細菌滋生,所以菌類食材在烹饪之後是必須要焯水的,一來可以去除它的菌種味道,二來可以加殺菌消毒,加快煮熟的速度。
另一個步驟則是給擠幹水分的杏鮑菇撲一層幹面粉,因為杏鮑菇本身含有較多的水分 ,如果直接挂糊的話,會很容易産生脫漿的情況,導至炸出來後不好吃,另外也會讓油鍋裡留有很多的殘渣。接下來悅悅就給大家分享用萬能酥脆糊炸杏鮑菇的具體做法。
食譜名稱:【炸杏鮑菇】
準備材料:杏鮑菇500克,
輔助材料:雞蛋2個,面粉60克,澱粉60克,食鹽,胡椒粉适量
制作方法: (制作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬别錯過了哦)
【第一步】:杏鮑菇清洗幹淨之後直接給它撕成小條,在撕的時候先從底部掰成大塊,然後再從頂部給它撕下來,這樣就很容易撕成均勻的小條狀。炒鍋裡提前燒開一鍋水,然後把杏鮑菇放入鍋中焯燙3到4分鐘,煮至變軟然後撈出來過下涼水,擠幹水分放入大碗裡面。
【第二步】:接下來往大碗裡面倒入面粉,端起大碗颠一颠,讓每一根杏鮑菇都都裹上面粉為止。這樣子就會把杏鮑菇表面的水分吸幹,接下來就是調制萬能酥脆糊了,我們先把雞蛋,面粉和澱粉都倒入大碗裡面,然後再加入适量清水,這裡水要稍微少放一些,我們要把這個酥脆糊調得濃稠一些。這樣子在炸過程中才不會脫漿。攪的時候要順着一個方向攪拌至面糊濃稠無幹粉顆粒就可以了,然後再把裹上面粉的杏鮑菇條放入碗裡面挂糊。
【第三步】:接下來炒鍋洗淨燒燙,然後倒入多一點的食用油,等到鍋裡油溫達到六成熱的時候,再把挂好糊的杏鮑菇條放到鍋中去炸,注意放的時候一條一條的放進去,不要挨在一起了,免得粘成一個大團。炸至杏鮑菇定型表面金黃就可以控油撈出了。
喜歡口感酥脆一點的朋友還可以複炸一次,這樣子炸出來杏鮑菇顔色金黃誘人,口感酥脆,吃的時候隻需要蘸上番茄醬,椒鹽或是辣椒面就行,味道棒極了。
悅悅制作小心得:(注意事項)
1.如果是在炸食材的時候發現油有沫,可能有兩種情況1.炸東西的油被反複使用,或者劣質油裡面混雜着不同的油,導緻沸點不一,都會使油起沫,更換新油即可。 2.油溫不夠也會導緻起沫,可以先把炸品先撈出來,用筷子或一小塊炸品來測試油溫,等油溫合适了再放進去炸。
2.也有的朋友喜歡給食材汆水,在這裡給大家分享一下氽水和焯水的區别,“汆水”是一次成菜,汆水時間稍久于焯水,而且汆燙所用的是經過調味的沸水。而“焯水”是成菜前的準備工作而已,焯水需要水又分為冷水和熱水之分,一般的原則是菜類用開水,肉類用冷水,焯水都是需要過涼水的,而汆水則不需要,避免熟透的食物造成新的污染。
結語:春節宴客,教您不用菜刀做炸蘑菇,外酥裡嫩比肉鮮,孩子的最愛
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