洋蔥炒雞蛋是非常受人們歡迎的一道美味家常菜，操作簡單，營養豐富，味道鮮美，雞蛋爽滑鮮嫩，洋蔥香濃脆甜，可以說用洋蔥炒雞蛋是絕配。洋蔥雖然是一種非常普通的家常蔬菜，而且價格也比較廉價，但是洋蔥的營養價值卻不低，其肉質汁多柔嫩，有“菜中皇後”之稱。因為内部含有豐富的蔥蒜辣素，所以洋蔥具有濃郁的香氣。

洋蔥炒雞蛋

美中不足的就是，我們在切洋蔥的時候，洋蔥裡面會釋放出一種強烈的刺激性氣體，刺激我們的鼻子和眼睛，從而導緻流淚。而且這種氣體會随着溫度的升高和洋蔥分解得越細揮發性越強，所以為了緩解這種氣體的揮發，我們在切洋蔥之前，可以先把洋蔥放冰箱冷凍一會，或者是放在水中切洋蔥，如果沒有特殊烹饪要求，也可以把洋蔥切成塊，不要切得太細。用這些方法可以減輕對眼睛的刺激程度。

紫洋蔥

我們大緻了解了洋蔥的特性，心中就比較有數了，下面就用洋蔥和雞蛋來做一道好吃的洋蔥炒雞蛋。做這道菜操作過程很簡單，但是裡面的很多細節需要注意，關鍵是食材的入鍋順序很重要。如果不注意這些細節，做出來的洋蔥炒雞蛋在口感和顔色上就會大打折扣。下面我們一起來看看具體怎麼做吧。

-------洋蔥炒雞蛋-------

材料：雞蛋4個、紫洋蔥1個、青椒2個、料酒、生抽、食鹽，食用油各适量

4個雞蛋和一個洋蔥

做法：

1、洋蔥去蒂去表皮後洗淨，切成合适的洋蔥塊；青椒去頭去尾去籽後洗淨切成滾刀塊。

洋蔥切成塊

2、将四個雞蛋打入碗中，加入适量食鹽調味，加入少許料酒去腥，同時朝一個方向快速攪拌均勻。這裡加入适量食鹽是為了雞蛋更加均勻入味，因為到時炒成雞蛋塊了，加鹽入味很容易造成鹽味不均勻的現象；加入料酒是為了去除雞蛋裡的腥味，雞蛋是有一定腥味的，如果有人覺得這點腥味無所謂，也可以不加，再就是如果不喜歡料酒，可以換成白醋去腥，同樣效果不錯。

攪拌雞蛋液

3、起鍋加入适量食用油，下入攪拌好的雞蛋液，小火煎至快要定型時關火，用鍋鏟把雞蛋餅攪拌成大小合适的雞蛋塊後，盛出裝盤備用。這一步要注意：火不能開大火，否則雞蛋液會突遇高溫，出現氣泡炸裂，另外不要等雞蛋完全定型後再攪脆，那樣就會使雞蛋變老，隻要雞蛋開始定型時就關火，利用鍋内餘溫讓雞蛋完全定型。

雞蛋下鍋煎至定型

4、起鍋重新加入适量食用油，開大火，油溫6成熱時，放入切好的洋蔥塊快速翻炒，炒至洋蔥散發出濃郁的蔥香味并開始變軟時，加入切好的青椒塊，繼續大火快速翻炒，炒至青椒變色時，加入适量食鹽和生抽調味，翻炒30秒。

鍋内雞蛋、洋蔥和青椒一起混合翻炒

5、時間到，最後把炒好的雞蛋塊加入鍋中，開中小火繼續同洋蔥青椒一起快速翻炒20秒，至雞蛋和鍋中洋蔥，青椒完全入味融合，出鍋裝盤即可。

做好的洋蔥炒雞蛋

通過以上簡單5步，一道色澤鮮豔，蔥香濃郁，滑嫩脆爽的洋蔥炒雞蛋就大功告成。

--------簡單總結一下-------

從以上5個步驟可以看出，洋蔥炒雞蛋的确非常簡單，不僅用料少，而且操作也很簡單，但是裡面是有很多細節需要注意的，有以下幾點：

1、雞蛋，洋蔥和青椒沒有其中兩樣是同時下鍋一起炒的，因為它們的各自特性不同，在鍋内的停留時間不一樣，所以要依次下鍋，這樣才能保證這道菜的正宗口感和靓麗外觀。一定要記住它們的入鍋順序。

2、每一道食材下鍋後的火候控制和翻炒時間也很關鍵，請留意上面的做法步驟。

3、由于洋蔥本身香氣濃郁，口味較重。所以，無需再加其它調料調味，這裡隻用了少許生抽提鮮。比如生姜，大蒜，雞精，白糖等等，對于這道菜都不需要。

好了，今天的文章就寫到這裡。

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