“二十三，糖瓜粘”。今天就是農曆臘月二十三，我國北方稱為“小年”。不過南方的小年是在臘月二十四，雖然時間會不一樣，但是過小年的意義是一樣的。小年是民間祭祀竈王爺的日子，它是整個春節慶祝活動的序曲，“糖瓜祭竈”意味着人們開始準備年貨，各家各戶都要認真徹底地進行清掃，做到窗明幾淨。粉刷牆壁，擦洗玻璃，糊花窗，貼年畫等等。表示新年要有新氣象，表達了中國勞動人民一種辭舊迎新、迎祥納福的美好願望。

北方很多節日都能看到餃子的身影，小年吃餃子取意“送行餃子迎風面”，人們在小年祭竈王也是祈求下一年能夠平安和幸福。今天借着小年與大家分享我用燙面制作的蒸餃，咱們#紅紅火火過大年#，在此向所有關注我的好友們說一聲小年快樂！借用曹雲金的祝福語：天大地大您最大，五福六福您有福！

“青葉連青莖，腰直風不驚。憑君千火炒，青者自然青。”由于香氣較濃，又名香芹。芹菜具有清肝利水、利尿浮腫、排毒減肥的效果。還是高纖維食物，常吃可預防高血壓和動脈硬化。另外，芹菜葉中的營養成分比莖中更佳，宜食用。

[燙面蒸餃過小年]

主料：肉餡、芹菜、雞蛋1個、面粉300克、開水适量（具體用量根據自家人口決定）

調料：生抽、蚝油、自制花椒粉、鹽、植物油、香油、蔥姜末

制作過程：

1、面粉倒入面盆中，用開水邊倒邊用筷子攪拌，直到無幹粉，稍晾涼後再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧20分鐘。

2、利用饧面的時間來準備餡料。芹菜洗淨，控幹水分。

3、鍋燒熱，倒入植物油，雞蛋裡放少許鹽，用筷子打散，快速倒入鍋中，關火，用筷子攪動成小碎狀。

4、雞蛋晾涼後把切好的芹菜放入。

5、這肉餡是已經調好的，是我做其它食物時剩下的，直接放入。

6、餡料中在适量放一點生抽、蚝油、鹽、香油、自制花椒粉、植物油，攪拌均勻即可。

7、面團用手揉一揉，開始做面劑子。搓成長條，切成大小相同的小劑子，劑子可以比平日吃水餃的劑子大一點。

7、用擀面杖擀成中間厚四周薄的餃子圓皮。放上餡料，在右邊捏一下，相當于把餃子皮對半分開，然後從頭上捏攏。因為一個人包，無法用分解動作拍下來表達。

8、右手的食指稍稍往左手邊推，餃子皮就會彎起來，然後把它捏攏。同樣的方法，大拇指往餃子皮的左邊稍稍推一下，餃子皮就彎起來，再捏攏。以此類推左右交替捏，最後剩下一個小尾巴，捏緊即可，全部包好後上鍋。

9、蒸鍋屜上放油紙，把包好的餃子放上，上下兩屜，蓋上鍋蓋。大火燒開計算時間13分鐘左右。

10、揭鍋後要趁熱吃，外皮軟軟的，内餡鹹香，芹菜脆爽口感好。

11、成品圖。一鍋香噴噴的蒸餃出鍋了，剛好夠我們老兩口一頓的。還煮了一鍋小米粥，可以就着青蘿蔔皮腌的五香小鹹菜，嗨，這飯吃得舒服又美味呀。

12、臘八那天腌的臘八蒜全都綠了，吃蒸餃子正好有的吃了。

小貼士：

1、蒸餃如果不會包柳葉形狀的，也無妨包成餃子狀呗，我也是剛學會的，網上有視頻，多練兩次就行了。

2、蒸餃的餡料您随意，有的人可以不喜歡芹菜，您就改其它蔬菜吧。

3、記住蒸餃一定要用開水和面，這樣做的蒸餃皮才不會硬。

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