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中秋節家宴，不能少了魚

随着中秋佳節臨近，對于每個家庭中負責做飯的人來說，近期估計又在為中秋家宴做什麼菜而發愁。中秋節的當晚，人們不管是在家做菜吃家宴，還是去外面飯店訂餐，最少不了的菜便是魚菜，因此我國民間也一直流傳着“無魚不成席”的說法。我國著名的魚菜也非常多，數不勝數，不乏著名的湘菜剁椒魚頭、粵菜經典清蒸鲈魚、京派名吃魚頭泡餅，更别說魯菜第一菜糖醋黃河鯉魚、川菜名菜大千幹燒魚了。但是，個人感覺最适合中秋節家宴的反而是這道名不轉經傳的魚頭菜。

寓意鴻運當頭的經典魚頭菜品

适合中秋家宴的魚頭菜：比剁椒魚頭好吃，比魚頭泡餅美味，要試試。這道菜便是黃金魚頭，應該算作海南菜的一種，與剁椒魚頭相比，有着異曲同工的妙處。黃金魚頭選用金光燦燦的黃辣椒醬為主要調味料，搭配鮮嫩的鳙魚頭，簡單上鍋蒸制便可以鮮味呈現。中秋節又稱為金秋時節，黃金魚頭金燦燦的色澤，比任何一道魚菜都應景。金黃色的魚頭一上桌，便被賦予了鴻運當頭的美好寓意，更烘托出了全家人歡聚一堂的節日氣氛。再煮上一大碗鮮面條，飽吸鮮辣味汁的面條，比任何時候都搶手，也寓意着期盼家人順順暢暢的美好祝願。

黃金魚頭

主料：鳙魚頭1個、鮮面條1份

配料：黃辣椒醬200克、大蔥20 15克、姜10 10克

調料：鹽3 2克、味精2克、胡椒粉0.5 0.5克、白糖3克、料酒3 2小勺、熟植物油4小勺

制作過程

1、去市場選購新鮮的鳙魚1條，最佳重量為1500-2000克左右，沿着上下腹鳍，斜刀切下魚頭。魚頭要在背側開刀，腹側相連，别搞錯了，把魚頭處理幹淨，魚肉每間隔1厘米打上直花刀。

2、把處理幹淨的鳙魚頭擱置在大小合适的洗菜盆内，切入極細的姜絲10克、蔥絲20克，下入鹽3克、胡椒粉0.5克，最後淋入料酒3小勺，反複塗抹數遍，腌制15分鐘。

3、這個間隙把蒸黃金魚頭所需的黃辣椒醬調配一下：取黃辣椒醬200克，盛入小碗内，調入鹽2克、味精2克、胡椒粉0.5克、白糖3克、料酒2小勺、熟植物油4小勺，再切入極細的蔥米15克、姜米10克，調勻便可。

4、把腌制入味的鳙魚頭取出，去除表面粘着的蔥姜絲，擺入專用的大圓凹盤之中。把調配好的黃辣椒醬均勻塗抹在魚頭表面，用辣椒醬再腌制15分鐘，充分入味。

5、鍋内添加适量清水，魚頭直接涼水裝入蒸籠，全程大火加熱。水沸後計時，再蒸10-12分鐘，便可以取出蒸好的魚頭。蒸魚的間隙，煮上一大碗新鮮的鮮面條或米線，擱置在魚頭尾端，一起上桌享用。

烹饪小貼士

1、做魚菜，去腥是重中之重的事，隻有去除魚的腥味，才能吃出魚肉的鮮味。這道黃金魚頭共有兩處去腥：一處是用蔥姜、料酒、鹽腌制去腥；另一處是用黃辣椒醬腌制入味，同時也是去腥的過程。

2、蒸魚一定要全程大火，蒸出來的魚肉才會細嫩，這也是業界公認的“緊火魚”。一般要根據魚頭個頭的大小，蒸10-12分鐘便可。

3、鳙魚又稱為花鲢魚，是鲢魚的一種，價格較普通的鲢魚稍貴，如果實在買不到鳙魚，也可以用普通的鲢魚代替，隻是肉質略有差别。

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