（央視财經 《回家吃飯》）每次吃它吃不夠，裡面有肥還有瘦。經典家常大改造，菜名就叫粉蒸肉。飯團們在吃粉蒸肉時，有什麼顧慮嗎？

瞧瞧，這又是脂肪含量高、吃起來油膩，還容易得“三高”的問題，好吃的粉蒸肉也有不健康的一面。

看來改造粉蒸肉計劃，争分奪秒。

今兒，國家二級公共營養師劉松麗坐鎮回家吃飯廚房現場，從營養、口味等方面做點評，為健康和美味，同時保駕護航。

品傳統粉蒸肉，嘗中西結合、改良版粉蒸肉，哪一個更勝一籌？兩位大廚來PK。

先從川菜大廚郝振江的傳統粉蒸肉品起，這傳統粉蒸肉是如何烹饪的？味道又如何呢？

川菜大廚--郝振江

傳統粉蒸肉

在腌制五花肉時，配料有椒麻糊、雞精、醬油、腐乳汁、醪糟汁、黃酒、紅糖、鹽和豆瓣兒醬，攪拌均勻，即可。

烹饪傳統粉蒸肉這幾個要素不能少：

1、一定要用五花肉

2、花椒、辣椒不能少

3、一定要裹粉

美味固然好，但多吃反而會傷身，瞧瞧中國居民膳食寶塔，飯團們一定要均衡膳食，身體才能越來越棒。

傳統粉蒸肉的烹饪秘籍已告知，再瞧瞧視頻大廚的烹饪細節，這道菜咱也能在家作出地道川味兒～

傳統粉蒸肉

食材：五花肉 紅薯 小香蔥 米粉 豆瓣醬 椒麻糊 雞精 醬油 腐乳汁 醪糟汁 黃酒 紅糖 鹽 油

做法：

1、将豆瓣兒醬用小火炒制，五花肉切片兒，備用；

2、五花肉内加入椒麻糊、雞精、醬油、腐乳汁、醪糟汁、黃酒、紅糖、鹽和豆瓣兒醬，攪拌均勻後加入米粉，再次攪拌均勻後放入盤底。

3、将肉片兒用保鮮膜密封，蒸制1小時40分鐘；

4、取出加入紅薯片，再次蒸制20分鐘，取出撒入小香蔥即可。

郝大廚的這道粉蒸肉是口感滑糯、香辣适中，可謂是老少皆宜，不過這熱量可不小。

這道傳統粉蒸肉在口味指數上得10分，健康指數得7分，總分為17分。

随着時間得推移，人們對于美食不僅講究色香味俱全，更看重健康、營養均衡，瞧瞧西餐大廚馮坤的這道改良版粉蒸肉就知道了。

西餐大廚--馮坤

改良版粉蒸肉

改良版首先是肉的處理方式有所不同，肉片的大小約為4厘米左右。其次放入鍋中水煮，煮至表皮成熟即可，用牙簽紮表皮更好排油。

粉蒸肉健康改良小妙招兒：

1、減少每片肉的重量；

2、用牙簽紮一下肉皮，将肉中油脂煎出一部分；

3、用水調醬汁，減少油的攝入；

4、選擇含油和鹽較少的調料；

5、用藜麥、泡好的小米代替米粉，藜麥的蛋白質含量較高，小米屬于粗糧，保存了許多細糧中沒有的營養成分，營養更全面；

6、用普通南瓜代替紅薯，南瓜屬于蔬菜，熱量較低；

7、用低溫慢煮方式進行烹調，可以最大限度的保留食物營養，用真空袋裝好南瓜，擠掉空氣，放入低溫慢煮機，煮2小時即可。

貝貝南瓜熱量不少，飯團們制作時記得用普通南瓜代替紅薯。

如果家裡沒有低溫慢煮機，也可以用電飯鍋代替。電飯鍋水燒開後，按保溫狀态持續4小時也能達到效果。

改良版粉蒸肉

食材：五花肉 藜麥 小米 南瓜 蔥 姜 辣椒面 花椒面 墨西哥辣椒 蕃茄醬 料酒 鹽 雞精 油

做法：

1、鍋内放熱水、蔥、姜、料酒、五花肉，煮三分鐘後将五花肉取出，用牙簽在肉皮部分紮一下；

2、五花肉豬皮部分向下放入鍋中，煎出油脂；

3、另取鍋，放水、墨西哥辣椒、蕃茄醬、蒜、鹽、雞精和炒好的辣椒面、花椒面，做成醬汁；

4、煎好的豬肉切成薄片兒，和做好的醬汁拌勻，放入炒好的藜麥、小米拌勻後放入盤中；

5、南瓜切塊兒，放在調好的五花肉上，裝入真空袋、抽離空氣，放入八十五度的低溫慢煮機中兩個小時，取出裝盤即可。

蔬菜沙拉

食材：生菜 紅菜椒 無花果 橙子 米醋 蜂蜜 橄榄油

做法：

1、将生菜、紅彩椒、無花果、橙子放入盤中；

2、将米醋、蜂蜜、橄榄油調勻，倒入盤中即可。

這道改良版粉蒸肉得分是多少呢？

郝大廚在口味上大廚9分，而在健康指數上得9分。

對比兩道菜的熱量和鈉的含量，改良版粉蒸肉的指數都較低，少油少鹽也能做出美味粉蒸肉。

改良家常菜粉蒸肉，成功！

傳統粉蒸肉口味經典不容置疑，但重油重鹽不夠健康，咱們可以偶爾過把瘾。用分子料理改良的粉蒸肉，減油減鹽，保留傳統口味，符合健康膳食标準。飯團們記得在家試一試喲~

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