蝦有很多種做法，炒，焖，蒸，炸都百搭，但是海鮮往往還是最簡單的烹饪方式，最能保留原汁原味的鮮美味道。而鹽水大蝦就是一道大家都很喜歡的簡單菜肴，蝦肉鮮美，勁道彈牙。既保留了蝦的鮮甜，口感卻一點也不寡淡，完全可以作為一道上好的下酒菜。
但是，鹽水大蝦其實并不是把蝦放在鹽水裡煮熟就可以了。從時間來看，有的煮5分鐘，有的煮10分鐘，出鍋後有的沒熟，有的軟面，有的煮爛了。所以越是簡單的菜越是需要注重細節，今天我就把鹽水大蝦這道菜的秘密分享給你們。
分享自豆果美食認證達人 晶晶 i 小喬
準備食材明蝦 400克，姜 1塊，蔥少許，鹽 适量，花椒少許，料酒适量，水：蝦的兩倍
詳細做法1、先把上面的觸角和步足用廚房剪剪去，長長的觸角裝盤後及其影響美觀，吃起來也很不方便。還有頭頂的額劍，特别家裡有孩子的，這個也要記得一并剪去，不然吃的時候就很容易被蝦報複了哦。
2、從頭部擠出沙囊順帶一起扯出蝦線，具體看動圖。
3、把處理好的蝦再清洗一遍。準備好需要的材料。鹽水蝦，除了鹽，大緻再準備些蔥姜，料酒就可以了。太多的調料會掩蓋蝦本身的鹹味。
4、接下來的步驟很重要，隻有順序和時間把控好了，做出來的蝦才Q彈鮮嫩。
鍋内加入足量的水，足夠多的水，熱量會讓蝦肉快速的表面熟透，受熱越均勻。
我們把蔥姜和花椒先下入鍋中，大火煮開。這些香辛料要最早下，把味道充分煮開來。
等水煮開後下入清理好的大蝦。此時再加入鹽和料酒，料酒下得過早會揮發掉，不能真正起到去腥的作用。
繼續大火煮，待鍋裡的水再次煮開，所有的蝦都卷曲變紅浮上水面，再煮個半分鐘就可以出鍋了。一定要注意時間，煮久了就要變老了哦。
所有的蝦都歡快地往上蹦，把蝦撈出來，最後再來個高格逼的擺盤就可以了。看着就很有食欲呢？絕對的Q彈爽滑喲~
要讓煮的蝦鮮嫩Q彈，食材下鍋的順序和時間的把控是關鍵：
1.鍋内加入足量的水，足夠多的水，熱量會讓蝦肉快速的表面熟透，受熱越均勻。
2.我們把蔥姜和花椒先下入鍋中，大火煮開。這些香辛料要最早下，把味道充分煮開來。
3.等水煮開後下入清理好的大蝦。此時再加入鹽和料酒，料酒下得過早會揮發掉，不能真正起到去腥的作用。
4.繼續大火煮，待鍋裡的水再次煮開，所有的蝦都卷曲變紅浮上水面，再煮個半分鐘就可以出鍋了。煮久了就要變老了哦。
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