最近幾年，一直有崇尚椰子油的朋友為椰子油打廣告，我身邊就有一位，家裡的烹饪油幾乎都換成椰子油了，一個月要用一斤多的椰子油。這樣真的對健康更好嗎？下面，我們就來詳細的分析一下：

首先，我們來簡單說一下脂肪酸的分類：

1、脂肪酸按照大衆都比較熟悉的分類，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

脂肪中飽和脂肪酸比例比較高的油脂有：牛油、羊油、黃油、椰子油、可可油、棕榈油......

脂肪中單不飽和脂肪酸比例比較高的油脂有：橄榄油、山茶籽油

脂肪中多不飽和脂肪酸n3比例比較高的油脂有：亞麻籽油、紫蘇油

脂肪中多不飽和脂肪酸n6比例比較高的油脂有：大豆油、花生油、核桃油、芝麻油......

反式脂肪酸含量比較高的油脂有：人造黃油、人造奶油、起酥油.....

從這裡可以看出，椰子油屬于飽和脂肪酸含量高的油脂。

除了人造脂肪中的反式脂肪酸會損害我們的健康以外，其它的食物來源的脂肪，對我們的健康都有不同的益處。但過量，也都有危害。

2、脂肪酸還有一個大衆不太熟悉的分類方法，就是按照碳鍊的長短來分。脂肪是由脂肪酸構成的，而脂肪酸是一個個碳連接起來的，連接的碳越多，我們就稱為鍊條越長。在食物當中的脂肪，大部分的碳鍊都比較長，我們稱為長鍊脂肪酸。隻有極個别鍊條比較短，目前發現的就是椰子油和黃油，它們的脂肪酸是中鍊的。椰子油比黃油中的中鍊脂肪酸比例更高。主要提供短鍊脂肪酸的油脂幾乎沒有，我們腸道的菌群在腸道裡酵解食物可以得到短鍊脂肪酸。

鍊條越短，脂肪溶解的速度就越快，産生能量的速度也越快。

第二、脂肪酸的均衡最重要

均衡的食用它們對健康是最有益的，無論是哪一種脂肪過多，都會打破平衡，損害健康。

科學家研究發現，飽和：單不飽和：多不飽和的比例1：1：1最為合适；n6：n3的比例4-6：1最為合适。

當我們計算這個比例的時候，不僅要考慮烹饪油，還要考慮食物當中來的脂肪。

我們吃牛肉、羊肉、豬肉、喝牛奶時，就會吃到飽和脂肪酸，而我們在吃瓜子、花生、核桃等堅果時就會吃到更多的n6多不飽和脂肪酸，當我們在吃魚、蝦的時候可能會吃到n3多不飽和脂肪酸多一些，特别是我們吃深海魚類時。當我們吃雞蛋時，一個蛋黃大約也能提供3克左右的單不飽和脂肪酸。

當我們在配置家庭的烹饪油時，我們要考慮我們平時愛吃的，吃得多的食物中哪類脂肪酸含量更多，烹饪油盡量做到與他們的互補。這樣就會讓油脂攝入更均衡，更健康。

比如：很少吃牛、羊、豬肉的人，用椰子油來做烹饪油就比較好，可以增加飽和脂肪的攝入。而對于平時以豬肉為主，也常吃牛肉的人，再把椰子油作為主要的烹饪用油就不太合适了，會讓飽和脂肪的攝入比例太高。

再加上，椰子油隻是提供飽和脂肪酸的一類油脂，如果家裡的烹饪油全換成椰子油還是不太科學健康的。用它來替換你家裡烹饪時用的豬油、牛油、黃油，會有更好的風味和不同的營養。因為椰子油不含膽固醇，對于血膽固醇已經偏高的人，用椰子油替代動物油對健康更有益處。

但是，包括椰子油在内的飽和脂肪隻能占到脂肪來源總量的三分之一，讓椰子油占到烹饪油的一半以上，肯定比例失衡了。

第三、總量不超量

總量上，每個人一天的烹饪油用量在25-30克，一個月的用量不超過2斤。如果脂肪含量高的食物，比如肉類、堅果、豆制品吃得比較多，烹饪油的量還應該再少一點。無論是什麼油，如果你的總量超标了，都對健康有損害。

所以，把家裡的烹饪油換成單一的某一種油都是不健康的做法。生産椰子油的自然會研究椰子油的益處，生産橄榄油的同樣會研究橄榄油的益處......但是無論哪一種油，都有自己的脂肪酸的特點，而我們需要的是均衡的脂肪酸，這就需要我們通過營養搭配來實現。

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