紅遍淮安的7大特色美食，尤其第4道，連乾隆皇帝也是它的“粉絲”

淮安為淮揚菜的主要發源地，是江淮流域古文化發源地之一，作為南北分界線的淮安，它的飲食習慣既南又北，既有南方菜鮮脆嫩的特色，又融合了北方菜鹹濃香的特點。今天小編分享聞名淮安的7大特色美食，“天下第一筍”上榜，你吃過哪些？一起來看看吧。

一、軟兜長魚

軟兜長魚是江蘇淮安的一道傳統名菜，該菜取一尺長所謂“筆杆青”鳝魚的脊，高湯調制，有“軟兜長魚透骨鮮”之美譽。小編第一次吃的時候，記得是鹹甜口，甜味提鮮味，鳝魚段底下配的洋蔥，出鍋前淋過一層熱油，剛端上來的時候還有點蹦油，用筷子輕輕挑起，放入嘴裡咀嚼，軟嫩爽口。

二、平橋豆腐

平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用内脂豆腐，切的小小的，和其他菜一起入味炖湯，一般喝幾碗都不膩！超級大一盆，豆腐鮮嫩油潤，清香爽滑，豆腐雖好吃，可不要心急哦，以油封面，雖不見熱氣，卻入口滾燙。

三、文樓湯包

文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢。小編我從小吃到大，皮薄餡大 ，用筷子撥開包口，用吸管吸食湯汁再吃皮，味道鮮美一絕！有詩句形容文樓湯包：桂花飄香菊花黃，文樓湯包人争嘗，皮薄蟹黃餡味美，入喉頓覺周身爽。

四、欽工肉圓

欽工肉圓是淮安的傳統小吃，肉圓是柔嫩鮮美的，制作時要用兩根鐵棒手工反複捶打，手打的甩的肉圓，吃起來肉感十足，口感脆嫩。肉丸掉在地上能再彈跳起來，在清朝，此菜還作為貢品進獻宮廷，連乾隆皇帝也是它的“粉絲”！你嘗過嗎？

五、淮安蒲菜

淮安蒲菜号稱“天下第一筍”，是沼澤湖中香蒲的嫩莖，猶如一根纖細的玉管，過時節就老，口感類似嫩筍。蒲菜的吃法有很多，或炒或燴，但萬變不離其宗，一定以清淡為主，突出蒲菜本身那種純粹的清香。小編特别喜歡炒蒲菜，剛出鍋的又脆又嫩。

六、洪澤湖活魚鍋貼

洪澤湖活魚鍋貼，味美香鮮，至明朝流傳至今，經過現代工藝加工，成為淮安地區一道特色傳承菜。吸引南來北往的食客，不少人食客發文憶美食，小魚都需要從湖裡很新鮮撈起來的，小毛刀魚炸得酥脆後，再小炒一下裹上鍋貼，蘸着湯吃味道最濃！

七、酸湯魚圓

酸湯魚圓是一道盛行于洪澤湖水域附近的經典淮揚菜。蔣壩的魚圓是長條狀而不是圓的，湯頭十分鮮美，而且魚味很濃郁，口感也是軟糯Q彈的，酸湯魚圓還是很好吃的。

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