小雪節氣，炖一鍋肉香滿溢的油面筋，形似雞蛋卻不是雞蛋，巨好吃。

今天就是小雪節氣了，小雪過後，天氣就會變得愈來愈冷，這幾天，東北已經是大雪紛飛了，我們這裡還好，在5到10度之間，雖然天氣還不是很冷，但是在飲食上也要注意了，不能再吃冷飲和生冷辛辣食品，就像土豆蘿蔔之類，一定要煮熟了吃。也不要吃太油膩的食物，盡量多吃一些高蛋白的食物，讓身體補充營養，儲藏一些能量，好順利過冬天。說起高蛋白食物，人們就會想到一些肉類食物，因為肉類是人人都知道的高蛋白食物，今天我要分享的是另一種食物————油面筋。

油面筋是一種傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，形似雞蛋卻不是雞蛋，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油面筋以無錫産的最知名，油面筋的生産始于清朝乾隆時代，至今已有260多年曆史。油面筋的制作方法是将篩過的麸皮加鹽水用人力踏成生麸（又稱面筋），再将生麸捏成塊狀，投入沸油鍋内煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年出現，無錫第一家挂出“清水油面筋”招牌的，是笆鬥弄的馬成茂面筋店。油面筋的烹饪方法有很多，它可以搭配蔬菜一起炒，也可以丢在煲好的湯中，還可以塞上肉餡炖一鍋，特别鮮美，讓人一看就有食欲，出鍋那一瞬間，口水都能流出來。我最喜歡的就是油面筋塞肉，今天分享給大家。

菜名【油面筋塞肉】

主要食材：油面筋1斤，豬肉1斤，香菇1大把，白菜2張。

調味料：食用油12勺，食鹽2勺，香蔥2顆，料酒4勺，生抽4勺，老抽2勺，胡椒粉少許，味椒鹽1勺。

操作時長：20分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 調肉餡，我買肉時，叫老闆幫忙攪好肉餡，這樣就省力好多。回家後取兩張白菜，洗淨切碎，加入1勺食鹽，殺出裡面的水分，再浸泡一把香菇，泡發後切成末，一起放入肉末中，加入食用油1勺，食鹽1勺，香蔥2顆，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉少許，味椒鹽1勺攪拌均勻，然後再加入浸泡香菇的水，分多次倒入肉餡中，攪拌至肉餡上勁，肉餡就調好了。

第二步 塞肉，油面筋塞肉最關鍵，這一步要有一定的技巧，用筷子輕輕紮個小孔，再在裡面轉一圈，使其裡面空間大一點，然後一點點塞肉肉末，至塞不進去為止，這個油面筋一定要塞滿，不塞滿不好吃。

第三步 燒制，塞好的油面筋直接放入鍋中，塞口朝下，全部塞好後，開火煎至肉餡凝固，這樣肉餡裡的湯汁就不會流出來。然後再加入蔥段，姜片和2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，适量清水，大火燒開。

第四步 小火焖煮，大火燒開後，轉小火焖煮十分鐘，這一步不能省，因為肉餡塞得滿滿的，一時半會不熟，一定要小火焖煮後才熟。

第五步 勾芡出鍋，小火焖煮好後，然後再轉大火，加入準備好的水澱粉勾芡，再撒上蔥花點綴。美味的油面筋塞肉就做好了，出鍋咯。胖乎乎肉嘟嘟，入口太贊了。

第六步 成品圖，這菜出鍋一看就有食欲，形似雞蛋卻不是雞蛋，色澤金黃肉香滿溢，巨好吃。

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----《溫馨小提示》----

1 塞油面筋時，記住要輕手輕腳，不要用力一戳，就把油面筋底部給戳破了。

2 捏住的時候也不能太用力，會把油面筋捏碎。

3 煎的時候不需要放油，塞口朝下可以使肉餡快速凝固，使裡面的汁水不會流出來。

油面筋怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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