牛肉兩吃

水晶牛肉卷

主料：牛肉(适量)、小蔥(适量)、姜(适量)

做法：

1、買回家的牛肉泡洗幹淨。　

2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。

3、焯水後洗幹淨，重新加水，大火燒開，轉小火煮一個小時。

4、所需要香料，我放了肉這後才拍的。

5、肉要慢火煮，不急啊。

6、煮好的肉肉，将牛肉切片擺盤，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調整味道。（這菜的圖圖丢了幾張，關健也就是煮牛肉這一部分，煮好之後随意調整味道，都很好吃）這是牛肉湯，也很棒。

小竅門：

牛肉一定要盡去血沫，煮至熟透但不是很爛沒有口感的那種。

主料：牛肉(200克)、蘿蔔(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)

輔料：鹽(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克）

做法：

1、蘿蔔去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。

2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蚝油和一點糖拌成餡

3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。

4、充分拌均勻。

5、腌過的蘿蔔明顯變軟，沖洗後備用。

6、取一片蘿蔔片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子裡。

7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時。

8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以将蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。

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小土豆燒牛肉

主料：牛肉(适量)、小土豆(适量)、西紅柿(适量)、蔥(适量)、薄荷(适量)

輔料：生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、鹽(适量)、十三香(适量)

做法：

1、材料圖，小土豆去皮。西紅柿切塊，牛肉焯水洗淨。

2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。

3、加上土豆。

4、加上牛肉，添加調料，我用了兩份生抽，一份老抽一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高湯。

5、大火燒開，轉小火燒入味兒。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。

6、出鍋前放上薄荷葉。

小竅門：

1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。

2、調料給出大至比例，因為材料沒有精确稱重。

3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點睛作用。

牛肉筍幹

主料：牛肉(200克)、筍幹(100克)、蔥(适量)、姜(适量)、蒜(适量)

輔料：糖(适量)、鹽(适量)、老抽(适量)、烹調油(适量)、料酒(适量)

做法：

1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀态下最好切了，準備充足的時候用微凍肉最好。

2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍腌後加上一勺油抓均勻。

3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。

4、筍衣用開水燙洗幹淨。

5、材料準備完畢。

6、起鍋燒熱，倒油後下肉絲炒散。

7、加上蔥絲。

8、加上筍衣，翻炒後加糖鹽老抽調味兒，炒透後出鍋即可。

小竅門：

1、牛裡脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。

2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜，調味也可以更加豐富些，配上喜歡的醬也是不錯的。

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