甯波盛産年糕,《舌尖上的中國》介紹的是象山的年糕,甯波人認為慈城年糕最好吃,慈城也被稱為年糕小鎮,但是慈溪人、餘姚人都做年糕,認為自己家做的年糕才最好吃,加了糯米的手工年糕相比機器年糕更軟糯,對我這個甯波人來說,隻要是年糕,不分哪兒都好吃,今天這些年糕是去慈城鳴鶴古鎮買了,10元錢買了4斤,才2元多一斤,能吃到這麼便宜又好吃的年糕,真是心滿意足了。
今天炒年糕的配料不是甯波人習慣的荠菜、雪裡蕻、青菜、大白菜,而是北方才有的,山東寄過來的小茴香,在甯波的菜市場是很難見到的,北方人喜歡拿小茴香做餃子餡,特别香,也拿來做餡餅、炒雞蛋,如果一定拿南方人常吃的一種菜來比較的話,我覺得味道有點像水芹菜或者野芹菜,春天的溪流邊常常能采到的那一種。
以前在北京,愛上了茴香餡餃子,回甯波後再也吃不到了,朋友告訴我可以網上買,我就買了4斤,家裡包餃子、包馄饨、炒雞蛋都用上了,今天又拿來炒年糕,一樣的好吃,物流的快捷,讓北方的蔬菜和南方小吃主食融洽地混合在了一起,成就了一種特殊的美味,我不知道别人有沒有拿小茴香炒過年糕,反正我自己是第一次做也是第一次吃到。
炒了一盤年糕,味道不輸荠菜炒年糕,春天的滋味,野菜野花漫山遍野的香味,太陽的,春風的,竹林嘩嘩的聲音,也許就在這一盤炒年糕裡,讓我想出門去走一走,看看山看看水,看看綠草和野花。
【小茴香炒年糕】
主料:小茴香150克,年糕250克
輔料:油30克,鹽1小勺,味精少許
做法:步驟1、小茴香一把,手工年糕2根,一人份的量。
步驟2、把年糕先切片,清洗後養在清水裡。小茴香洗淨切去根部,隻前面葉子部分切成末備用。
步驟3、燒開半鍋水,下入年糕片煮2分鐘至軟
步驟4、年糕片煮軟了,用漏勺舀出來,放在涼水裡沖涼
步驟5、沖涼的年糕片才不會粘連在一起。
步驟6、熱鍋裡倒入稍多的油,下入茴香末翻炒,直至炒軟
步驟7、下入煮軟的年糕片一起翻炒
步驟8、加入少許鹽調味
步驟9、一起翻炒入味,最後加點味精就可以起鍋了。
有些朋友說甯波人炒年糕從來不用焯水,直接下鍋焖,炒大白菜肉絲年糕可以這樣焖,小茴香葉含水分不多,略一翻炒就熟了,不能炒太久,年糕還是提前煮軟了,一起略略翻炒就能出鍋。
年糕與小茴香一起炒,特别的清爽可口,有春天的氣息。
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