現在正值春夏之際，春天和夏天是一年之中野菜最為豐富的季節。野菜是大自然賜予人類最珍貴的食物之一，很多野菜不僅營養豐富、味道鮮美，而且還有藥食兩用的功效，唯一美中不足的就是野菜的季節時令性較強，要想品嘗野菜的美味，就得時刻注意野菜的最佳食用和采摘時間，不然過了這個村就沒有這個店，錯失一年之中十分難得的機會。比如，目前正是食用蒲公英的最好時節，希望大家不要錯過了這道神奇而美味的野菜，今天就同大家一起來聊一聊野菜——蒲公英。

蒲公英

蒲公英每年的最佳食用和采摘時間是4~5月份，在我國大部分地區都有分布。山坡、草地、路邊、田野、河灘等地經常都能見到蒲公英的身影，因為這些環境最适合蒲公英生長。由于蒲公英不僅營養價值高，富含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還有藥食兩用的功效，所以，目前市面上出現的蒲公英除了野生以外，還有大量人工種植。

蒲公英有很好的清熱解毒的功效，可以說全身都是寶。花、根、葉都可以食用和藥用。花蕾可以泡酒；葉子可以做茶，還可以生吃、炒食、做湯、做餡、炝拌，其味道都十分鮮美；根同樣可以食用，也可以代替咖啡。而蒲公英在日常生活中最常見的食用方式有：蒲公英茶、涼拌蒲公英、蒲公英綠豆湯、蒲公英炒雞蛋，蒲公英餃子餡等等。接下來我将詳細分享蒲公英炒雞蛋的烹饪技巧，一起來看看。

蒲公英

對于同雞蛋搭配的菜譜簡直是數不勝數，比如青椒炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、香椿炒雞蛋，蒲公英炒雞蛋等等，但是它們都有一個共同的特點，就是做法簡單，營養美味，符合大衆口味，因此，所有人都愛吃愛做。不過，要想真正把以上這些菜做好，其實并非那麼簡單，這也難怪有人說，為何自己做出來的味道總是沒有别人好，甚至外觀也很難看。我們以蒲公英炒雞蛋為例來看看其中到底有什麼技巧。

NO1：讓蒲公英鮮嫩、光亮、翠綠不變色，去除苦味，有技巧

蒲公英炒雞蛋，我們選用的是新鮮碧綠的蒲公英，所以我們在烹饪過程中一定要盡量保持它翠綠的本色和鮮嫩的口感。而蒲公英還具有天生的苦味，就像我們平時吃的苦瓜一樣，大部分人還是無法接受苦味的，所以我們在做蒲公英炒雞蛋的時候，重點之一就是掌握去除苦味和保持鮮嫩的方法技巧，最好的方法就是：在将蒲公英焯水的時候，鍋中加入适量食鹽，白糖和食用油，而且水開後，蒲公英在鍋中停留的時間最好不要超過30秒。為何要這麼做？

蒲公英焯水的目的就是去除苦味、雜質以及殺死附在表面的細菌、蟲卵等，加入食鹽和白糖對去除苦味有很大的幫助，食鹽能讓苦味汁滲出，白糖能中和其中的苦味，食用油能讓蒲公英焯水後，顔色更加光亮翠綠，

NO2：讓雞蛋口感鮮嫩、色澤光亮、無腥味，有技巧

平時我們在炒雞蛋的時候，大多數人為了省事，都是直接将雞蛋磕入碗中，然後攪拌之後就下鍋了，其實這是不對的，因為這樣炒出來的雞蛋不僅吃起來口感偏老，同時還有點雞蛋的腥味，而且看起來的顔色也不光鮮，那究竟要怎樣做呢？正确的做法是在攪拌雞蛋液之前，要在蛋液中加入适量的冷開水和滴幾滴白醋，問題就解決了。因為白醋能去除雞蛋腥味，加适量冷開水能讓雞蛋更鮮嫩，更亮麗。

加入白醋和冷開水後再攪拌

NO3：蒲公英和雞蛋如何下鍋，有技巧

蒲公英和雞蛋不要分開下鍋，正确的做法應該是先将蒲公英和雞蛋液混合攪拌均勻後，再同時一起入鍋。這樣雞蛋和蒲公英既能很好地融合在一起，起到雞蛋裹蒲公英的奇特效果，又能讓雞蛋和蒲公英在鍋内的停留時間大緻相當，不會造成蒲公英或者雞蛋過熟的情況。

好了，有了以上3大技巧，做一道蒲公英炒雞蛋，那就很簡單了，下面來實際操作一下。

——蒲公英炒雞蛋——

材料：雞蛋5個、蒲公英、食用鹽、食用油、生抽、白糖、白醋各适量

做法：

1、将蒲公英的根、花蕾及黃葉去掉，放入清水中浸泡10分鐘後，用流動的水多次清洗幹淨備用。

2、起鍋加水，再加入蒲公英、适量鹽、白糖後，大火燒開，滾燙30秒撈出，過涼水後瀝幹水分，最後再将蒲公英切成合适的小段放入盆中備用。

3、将雞蛋磕入碗中，加入适量的冷開水，滴入幾滴白醋後朝一個方向攪拌均勻，然後将蛋液倒入蒲公英中，加入适量的食鹽和生抽後繼續攪拌均勻。

4、起鍋倒入适量食用油，開中大火燒至油溫6成左右，倒入攪拌好的蒲公英和雞蛋混合液，改用小火煎至快定型時，用鍋鏟快速将定型的雞蛋餅攪散成大小合适的塊，快速翻炒均勻，大概10秒鐘左右即可出鍋。

一道色鮮味美，營養豐富，味道香濃的蒲公英炒雞蛋就做好了。用以上3大技巧做出來的蒲公英炒雞蛋，不僅雞蛋滑嫩、而且蒲公英光亮翠綠，味道一點不苦，還有雞蛋裹蒲公英的奇特效果，看起來真是一道秀色可餐的美味佳肴。

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