創新菜之瘦肉炒楊桃，酸甜爽脆，家人吃了贊不絕口
我家的後院，有一小塊土地，這個是故意留出來種楊桃樹的，其他地方都鋪上水泥了。媽媽去花木市場買回來一株楊桃樹，她是個三分鐘熱度的主，樹苗買回家就不理了，從來沒有見過媽媽澆水施肥什麼的，全部都是愛人在弄。
但是媽媽算計得很準，看到楊桃樹開花，她就算好楊桃成熟的時間，精确到天。果然是，到了八月中旬，侄女就摘下來幾個成熟了的楊桃。順便說一下，楊桃不同荔枝龍眼等水果，是集中成熟，它是分批次成熟，也就是說，可以吃到九月底，隻是每次成熟的量并不多。
楊桃入菜極少人用到，今天我是大膽的嘗試一下。既然是創新，量就不能用太多，因為存在失敗的風險。也就是說這道菜如果家人不喜歡吃，就要找出原因，為成功積攢經驗。所以隻用了一個楊桃，300克瘦肉，沒想到效果出奇的好，上桌光盤。
豬瘦肉300克，楊桃1個，姜1塊，雞蛋1個，小香蔥50克，料酒10克，糖1克，蝦皮粉3克，生抽5克，蚝油10克，鹽5克，生粉3克，食用油10克。
制作方法（1）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段。瘦肉沖洗一下，切片裝盤，加入糖，生抽，蛋清拌勻，腌制20分鐘。楊桃清洗幹淨，切去兩頭，棱邊，然後切片。生粉放入碗裡，加入少量清水拌勻。
（2）燒鍋倒入食用油，放入姜片，蔥段炒香。
（3）放入瘦肉炒散，加入料酒繼續炒至轉色，時間1分鐘左右。
（4）加入楊桃翻炒半分鐘，加入鹽，蝦皮粉炒勻。
（5）加入生粉水勾芡，加入蚝油炒勻，出鍋。
炒香姜蔥的目的是給瘦肉去腥味，所以在炒的時候，應該用中小火，直到小蔥轉色，鍋裡面的油炒成蔥油，然後再開大火，放入瘦肉翻炒。
2.選用成熟楊桃完全成熟的楊桃是微黃色，沒有成熟的楊桃是淡青色，很好區别的。熟楊桃遇到高溫，裡面的物質會轉化，口感變得酸甜。如果使用生楊桃，味道就會變酸，口感差。
3.生粉水勾芡生粉水不要一下子倒入鍋裡，這樣會凝結成團，影響菜品質量。正确的做法是沿着鍋邊轉圈，慢慢倒入，這樣生粉水就能夠均勻的分布在瘦肉，楊桃上面，菜品明亮，令人看到就有食欲。
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