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排骨冷水焯水需要多少分鐘

美食 更新时间:2024-11-30 19:00:21

排骨冷水焯水需要多少分鐘(排骨焯水到底用熱水還是涼水)1

人生在世,無非“吃喝”二字,将生活嚼得有滋有味,把日子過得活色生香。大家好,我是愛美食更愛生活的曉峰,排骨大家都不陌生,因其營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等營養成分,而深受人們喜愛,也被做成各種各樣的美食,比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等。

排骨冷水焯水需要多少分鐘(排骨焯水到底用熱水還是涼水)2

排骨味道鮮美,也不是太油膩,但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴,這是為什麼呢?排骨焯水到底是用熱水還是涼水?原來很多人都錯了,難怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的關鍵是焯水,那麼到底是用熱水還是用涼水呢?請各位客官聽我一一道來。

排骨冷水焯水需要多少分鐘(排骨焯水到底用熱水還是涼水)3

焯水的目的是去除腥味,能慢慢的加熱食材表面,達到去血水的目的,同時減少烹饪時間。假設是熱水炒排骨,熱水能使排骨表面的肉開始收縮,封閉,所以很難排出血水和雜質,這樣排骨會很腥;由于表面的肉迅速熟透,而裡面是生的,這會讓口感變得很差,容易發柴。如果是冷水下鍋,可以使排骨受熱均勻,排骨裡面的腥味很快去除,而且有利于排除肉中的血水和雜質,這樣一對比是不是很明顯,不用我說你也知道是冷水還是熱水炒排骨了。

排骨冷水焯水需要多少分鐘(排骨焯水到底用熱水還是涼水)4

再強調一下,冷水裡加入姜片、蔥段和料酒,目的是為了更好地去除腥味,然後倒入排骨開始加熱,中途翻動數次,使其均勻的受熱,直到水面上出現了白白的泡泡時,關火撈出,這時一定要多加1步,那就是迅速過一下涼水,這樣做出的排骨又香又好吃,而且肉嫩不柴。

排骨冷水焯水需要多少分鐘(排骨焯水到底用熱水還是涼水)5

排骨是否好吃的關鍵是焯水,排骨焯水到底是用熱水還是涼水,現在是不是一目了然,接下來就是你大顯身手的時刻了,是做糖醋小排,還是紅燒小排,都是香氣十足,想一想都直流口水。

排骨冷水焯水需要多少分鐘(排骨焯水到底用熱水還是涼水)6

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