蛋黃酥是酥皮月餅中的經典之作，豆沙包裹鹹蛋黃做的餡料甜鹹相宜，味道好到爆，，而且顔值也很高，不管是自己吃還是過節當作禮品來送親朋好友都是不錯的選擇。但對于廚房小白來說，雖然蛋黃酥制作的步驟雖然多，但隻要掌握這幾個要點，其實廚房小白也能輕松在家做出和外面一樣好吃的蛋黃酥。 想要做出的蛋黃酥口感和外面一樣口感的酥脆，一捏就掉渣，其實一點也不難，隻要在和水油皮的時候把面團揉出手套膜就成功了一大半，但對于很多剛入們新手來說，揉出手套膜卻不是一件容易的事，很多人在做蛋黃酥失敗就失敗在水油皮揉不出手套膜。今天我就把我把水油皮揉出手套膜的方法交給大家。另外大家有什麼更好地關于快速把面團揉出手套膜的方法，歡迎大家在評論區讨論發言。

By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 水油皮配料：
• 高筋粉 220克
• 豬油 85克
• 白糖 20克
• 純淨水 150克
• 油酥配料：
• 低筋面粉 140克
• 香豬豬油 70克
• 餡料
• 豆沙 500克
• 鹹蛋黃 20個
• 點綴
• 黑芝膜 适量
• 蛋黃液 2個

做法步驟

1、所有食材都準備好，盆中倒入220克的高筋粉，85克的豬油，白糖20克，攪拌均勻。 豬油是固态液态都可以，家裡沒有豬油的可以用玉米油代替，但做出的蛋黃酥起酥沒有用豬油起酥好。

2、在弄好的豬油盆中一邊倒入準備好的水，一邊用手揉面，剛開始的時候會很粘，可以在面闆上撒上一層薄薄的面粉，然後像搓衣服一樣一邊摔打面團，一邊搓面團，直到面團用手撕開後成粗膜狀态，用保鮮膜把揉好的面膜包裹起來，靜止30分鐘。 想要面團揉出薄薄的手套膜，一是一邊摔打面團，一邊像洗衣服一樣揉搓面團，二是使用高筋面粉，中筋面粉是揉不出薄薄的手套膜的。

3、烤箱180度預熱5分鐘後，烤盤鋪一張油紙，把準備好的鹹蛋黃放在烤盤上，噴壺倒入适量的酒，擰緊瓶蓋後把弄好的酒噴在弄好的鹹蛋黃上，放入提前預熱好烤箱，180度烤5～8分鐘。 噴灑酒是為了去除鹹蛋黃的腥氣味，另外，烤箱預熱和烤鹹蛋黃的溫度根據自家烤箱脾氣調整。

4、準備好的豆沙倒入碗中，然後每一份約25克，用手搓圓。 豆沙最好買油豆沙，用油豆沙包鹹蛋黃不容易破皮，網上有賣的。

5、取一個弄好的豆沙餡，壓扁後放入一個烤熟的鹹蛋黃，用豆沙餡把鹹蛋黃包住，表面蓋一層保鮮膜，防止風幹。

6、盆中倒入140克的低筋粉，70克的豬油，用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜包住面團靜置醒面30分鐘。

7、經過30分鐘醒面的水油皮已經輕松撕出一層薄薄的手套膜，不容易破，說明水油皮成功了，如果不能撕出手套膜或者輕易扯破，那就繼續用保鮮膜包裹，靜止，直到輕易扯出手套膜還不容破。

8、把弄好的水油皮弄成大小均勻的20個面劑子，表面蓋上一層保鮮膜，防止風幹備用。

9、醒好的酥油皮也揪成大小均勻的20個面劑子，搓圓蓋上一層保鮮膜防止風幹備用。

10、取一個揪好的水油皮面劑子，搓圓按扁用擀面杖擀薄後包上一個弄好的油酥劑子，像包包子一樣收尾收口，并每包完一個用保鮮膜蓋住，防止風幹，導緻水油皮破裂，漏出油酥。 水油皮一定要包裹住油酥，不能讓油酥外漏，不然烤的時候容易炸裂漏油。

11、按照包水油皮包油酥的順序，把每個包完的水油皮用手按扁。

12、用擀面杖擀成長條，并從下往上卷起，蓋上保鮮膜膜，醒15～20分鐘。 用擀面杖擀面皮的時候不要擀太薄，防止油皮擀破漏出油酥，另外蛋黃酥起酥除了水油皮要揉出手套膜之外，還有就是做油酥和水油皮必須放油和把包裹油酥的水油皮用擀面杖進行擀制，讓油酥和水油皮成分融合。

13、醒好的面團用大拇指朝着中間壓扁，再像步驟10～11那樣擀一邊後壓扁，用擀面杖擀成薄薄的餃子皮，取一個包裹鹹蛋黃的豆沙，放在餃子皮上。

14、用虎口慢慢收口，直到油皮完全包裹住豆沙。 口一定要按緊，不然烤的時候漏油炸裂。

15、蓋上保鮮膜靜置醒面15分鐘，烤箱上下火180度預熱10分鐘備用。

16、碗中磕入2個蛋黃，用筷子攪散後用烘焙毛刷在醒好的蛋黃酥生胚上刷兩次攪散的雞蛋液，再撒上适量的黑芝麻點綴一下。

17、放入提前預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘即可食用。

小貼士

1:制作過程中所有食材都不能風幹，不然容易烤制的時候爆裂漏油。 2:鹹蛋黃如果提前烤出不用可以放在油碗裡浸泡着，防止風幹裂開，後面不好包 3:烤箱根據自家烤箱脾氣調整。

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