#秋日生活打卡季#
十月蘿蔔賽人參!金秋十月、天氣幹燥,蘿蔔作為應季蔬菜甘甜可口、肉脆多汁,是少有的清肺潤燥、消食養胃的良藥,相比較人參的大補元氣,2塊一斤的蘿蔔在調節人體機能方面有着異曲同工之妙。
正所謂“十月蘿蔔收,醫生大撒手”,進入十月、多吃蘿蔔保平安,分享5種好吃做法,簡單美味、天天吃都不膩。
一、蘿蔔丸子
1.青蘿蔔一個,先切成細絲,再切成丁放入盆中,打入兩個雞蛋,加入食鹽2克,胡椒粉2克,植物油10克,植物油能在蘿蔔表面形成油膜,防止蘿蔔因食鹽大量出水,生抽5克,蚝油5克,抓拌均勻給蘿蔔丁入味。
2.然後放入一把面粉,适量的幹饅頭碎增加香酥的口感,調成能擠成丸子的稠面團就可以了。
3.鍋内燒油,油溫5成熱時,抓一把餡料從虎口擠成丸子,用小勺挖入鍋中,小火先把丸子炸定型,大約炸2分鐘,丸子表面微黃後撈出控油。
4.然後升高油溫至6成熱,把丸子倒入鍋中再複炸一遍,這樣既能吐出多餘的油脂,又能把丸子炸的外酥裡嫩,複炸的時間不要太長,30秒鐘即可撈出。
5.經過複炸的丸子色澤更加焦黃、口感酥脆,控過油以後盛入盤中,就能享用了。
1.紅薯粉條一把,提前用開水燙軟,紅薯粉柔中帶筋、非常順滑,燙軟以後撈出剪成段,淋上老抽把底色調勻,再淋入适量的植物油繼續拌勻,既能防止粘連,炒出來顔色還均勻。
2.青蘿蔔一個,把外皮削幹淨、切成絲,開水下鍋汆煮一分鐘,去除辛辣味和蘿蔔的青氣,蘿蔔斷生以後撈出,用清水沖洗過涼。
3.熱鍋涼油,放一點五花肉片煸炒出油脂,這樣成菜更香,加入蔥花、姜末、八角。幹辣椒繼續炒出香辣味,然後加入生抽、料酒,倒入蘿蔔絲,放食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調味,大火翻炒1分鐘給蘿蔔入味。
4.蘿蔔炒香以後加入少許清水,倒入粉條多翻一會,讓粉條充分吸收菜湯入味,最後撒上小蔥段,翻勻後美味即成。
1.準備臘肉一塊,放入鍋中蒸20分鐘,蒸發掉裡面的鹽分讓臘肉變得軟嫩,這樣吃起來口感好還不會齁鹹,蒸好以後取出來打掉肉皮,切成均勻薄片。
2.青蘿蔔一個,把外皮削幹淨,切成菱形片;線椒、小米椒都切成圈,為菜品增色;再切點蔥、姜、蒜爆鍋用。
3.燒半鍋開水,把臘肉放進去汆煮一下,沖淡鹽味同時把臘肉煮軟,一分鐘以後撈出,控幹水分。鍋内燒油,五成油溫倒入臘肉快速滑油10秒鐘,臘肉滑香以後撈出控油,經過滑油的臘肉外酥裡軟、風味獨特。
4.鍋中留底油,加入八角、蔥姜蒜一起爆香,倒入蘿蔔片大火翻炒,蒸發掉多餘的水氣,然後加少許食鹽,讓油脂滲入到蘿蔔裡面吃着更香,再放入線椒和小米椒繼續炒出香辣味。
5.蘿蔔炒斷生以後加入生抽5克提鮮、白糖少許、味精2克、雞粉2克、食鹽2克、十三香2克調味,淋入半勺清水化開調料,然後倒入臘肉,快速翻炒至香味融合,淋入明油提亮色澤,一道鹹香脆爽的青蘿蔔炒臘肉就做好了。
1.鮮牛肉2斤不用洗,直接切成大塊,充分保留牛肉原有的香醇。
2.蘿蔔去皮後切成大小均勻的滾刀塊,用清水泡上。
3.砂鍋中加入半鍋清水,把牛肉涼水下鍋,開小火慢慢加熱,經常攪動讓肉塊均勻受熱,煮出裡面的血水,經常用勺子撇去浮沫,直至煮到沒有血水溢出來,這樣炖出來的湯才清香,然後蓋上鍋蓋轉小火慢炖40分鐘。
4.40分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中,再放入一些蔥段、姜片去腥增香,蓋上鍋蓋繼續炖煮10分鐘,讓蘿蔔的清甜和牛肉的鮮香相互交融。
5.10分鐘後加入少許食鹽調味即可,不需要其他複雜的調料,随時吃随時調味,隻需要少許食鹽、雞粉、胡椒粉,沖入一勺熱湯把調理化開即可,再放點香菜和蔥花點綴一下,一道原汁原味的蘿蔔炖牛肉就做好了。
1.青蘿蔔一個,洗幹淨後切成稍微粗一點的蘿蔔絲,切好以後不要粘水,直接撒上面粉拌勻,然後稍微淋點清,再裹一次面粉,面粉盡量裹厚一點,煎出來吃着才香。
2.番茄去蒂、切成塊;适量的黃豆芽淘洗幹淨;一把油麥菜切成段備用。
3.鍋裡燒油,充分滑鍋以後倒入熱油、加入涼油,把蘿蔔絲撒進去攤勻,小火慢慢煎,怕糊的話可以經常往鍋邊淋油,以免煎好以後翻過來煎另一面,把蘿蔔絲煎至金黃酥香,打散、倒出備用。
4.鍋内再燒油,放入蔥姜蒜爆香,倒入倒入番茄炒出紅汁,倒入黃豆芽,加入食鹽、味精調味,轉大火把豆芽炒斷生,然後沿鍋邊加入清水,放入食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香可以多一點,大火把湯汁燒開,放入面條,用筷子經常攪動防止粘連。
5.面條全部飄起來、煮熟以後放入煎好的蘿蔔絲、油麥菜,繼續煮出蘿蔔的香味,淋上芝麻香油美味即成。
第一美食編輯:小雅
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