有一種美食，叫作媽媽的味道！

記得小時候，老媽都是在家蒸自己蒸饅頭，蒸包子。

每次都會蒸上一大鍋，我們早早地就站在鍋邊等着，剛出鍋立刻就下手了。

蓬松飽滿的大饅頭，白白的大包子，真是太香了！

媽媽越來越老，現在想吃個饅頭，包子，除了買着吃以外，就得學着自己蒸了，所以練就了蒸饅頭包子的絕招。

有許多人蒸饅頭包子都會面臨很多問題，例如不蓬松飽滿，會塌陷，還幹癟，發黑等。

下面我就跟你談談自己蒸饅頭包子的經驗和技巧。

一 發面

發面，是蒸面食最重要的一步了，能直接決定蒸出來的質量。

發面看似簡單，但是操作起來并不容易，這也是導緻很多人發面時總是狀況百出。

目前發面一般是兩種主流方法，一是用酵母粉，二是傳統老面發酵。

用老面發酵是以前的老做法了，由于比較麻煩，現在都是用發酵粉來發面。

但是如果你時間比較充足的話，我建議你還是用老面發酵，這樣蒸出來的饅頭香甜松軟，很好吃，也不會發酸，越嚼越香。

如果用發酵粉發面，記住，一定要放上一點小蘇打，否則蒸出來會發酸。發面的時間一定要長一些，讓面發透。特别是冬天的時候，氣溫低，更要延長時間。

判斷面發得好不好，你用手把面團抓起，大小有很多小孔，呈蜂窩狀，這就說明發的很好。

還有一點你要注意，在和面的時候，水要一點點地加。要先和稠再和稀，否則容易結成面疙瘩。

二 蒸制

1 火力蒸饅頭火力一定要大，保證蒸汽充足，要一口氣蒸熟。中間不能停火，不能改小火，否則會夾生。

2 時間蒸饅頭，從放入蒸籠冒氣後開始算起，一般15分鐘為最佳。

當然這還要根據你具體情況來判斷。比如饅頭大小，包子什麼餡等。反正大概就是蒸15分鐘最好。

有的人還有種錯誤想法，就是時間長一點沒事，能蒸得更透一些，這是不對的。

饅頭如果蒸的時間太長，反而會塌陷，幹癟，導緻口感不好，難吃。

三 保存

饅頭包子不會天天蒸，因為太費時間，所以一般都是蒸上一次能吃好幾天，這個時候吃不完的就需要保存起來。

保存也是需要正确方法的，要用保鮮膜把饅頭包起來，然後再裝入食品袋，放入冰箱冷藏。

有的朋友喜歡直接裝入食品袋，這樣饅頭裡面的水分會揮發，再吃的時候，口感就不好了。

而且還容易和冰箱裡的其它食材串味，串了味的饅頭最難吃。

另外再給你說說幾個其他問題！

1 發酵時間不要太長，發面最好是剛和好面團增大一倍就可以了。

如果發得太大，導緻裡面的二氧化碳太多，面粉是支撐不住，容易蒸出來塌陷。

2 面粉要用中，高筋面粉，這樣蒸出來口感勁道。

3 蒸好以後不要立刻打開鍋蓋，會造成内外氣壓差得太大，饅頭會塌陷。蒸好後要先停上幾分鐘，等回回氣再打開蓋。

親愛的讀者，你平常都是怎樣蒸饅頭包子的？

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