正宗軟歐包做法和配方竅門-tft每日頭條

正宗軟歐包做法和配方竅門

美食更新时间:2024-07-06 01:42:37

　　1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，雞蛋液30克，鹽4克，糖45克，黃油15克，水80克。

　　2、把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。波蘭酵頭發酵好的樣子，有很多的氣泡，又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12～24小時。

　　3、酵頭和主面團的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2～3分鐘，然後快速揉6分鐘。再加入鹽和黃油，低速揉2～3分鐘，快速揉8分鐘。面團就可以達到完全的狀态。

　　4、面團比一般的要粘手，需要撒薄薄的幹粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。發好的面團膨脹了一倍。發酵好後無需過多的排氣，用手粉，直接稱重分成兩個或者三個等份。

　　5、稍微整形後放去烤盤，入烤箱二發（不開電源）。

　　6、撒适量幹粉形狀可随心所欲。

　　7、烤箱175度，中層，30～35分鐘(烤箱牌子不同，請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10分鐘後高度基本固定，如果擔心上色過深，這時可加蓋錫紙。

　　8、圓形膨脹的比較高，十分鐘盡快先蓋錫紙。

　　9、長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙。

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