1、選料:光嫩肥鴨1隻(約1750克),新鮮荷葉5張。
2、調料:黃酒2匙,醬油3匙,白糖2匙半,細鹽、味精各适量,黃醬1匙半,蔥姜絲各1匙,麻油、豬油各25克,米粉150克,石堿少許。
3、制法:将鴨子絨毛除盡,挖去内髒,剖背除去大骨,斬成7厘米長、3厘米寬的條塊,放在盆中,加黃酒、醬油、細鹽、味精、白糖、蔥姜絲和黃醬拌勻腌漬約5~6分鐘,再加炒米粉、麻油、豬油拌和均勻。将新鮮荷葉洗淨後,放入加堿的沸水鍋中燙軟,立即取出,浸在冷水中激涼(這樣處理過的荷葉不易失去碧綠的色澤),再切成15厘米長、7厘米寬的長方塊,順序将鴨塊一一包好,整齊地碼放在扣碗中,上籠用大火猛蒸1小時30分鐘,至鴨肉酥爛後取出,翻扣在平盤中,即成。
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