烤麸是江南地區的特色美食，通常都是以紅燒為主，口感松軟多汁有彈性，這道菜頗有些層次感，先将花生米鹵了一下，所以烤麸裡有花生米的五香味，還有芹菜的藥香味，胡蘿蔔煸出的紅油彌補了清炒的寡淡，食用時一口花生米的軟糯香濃，被芹菜的脆鮮調和一下，再來一塊烤麸的松軟多汁……慢慢品吧～ 我用的烤麸幹，用料和用量大家随意～
By 素白之華
1、準備好食材～
2、烤麸和花生米分别用水浸泡30分鐘～
3、先将花生米鹵煮一下，鍋裡加水放入花生米、八角、香葉、桂皮、花椒，再放大約5克左右的鹽，中小火煮開再轉小火繼續煮半小時～
4、将胡蘿蔔、西芹切丁，烤麸擠幹水份也酌情切小塊，芹菜葉子我摘下準備最後放，大家随意～
5、鍋裡放油加熱，中小火就可以了～
6、先放入胡蘿蔔丁翻炒，差不多有黃油釋出就可以放芹菜粒了～
7、加入芹菜粒翻炒～
8、加入烤麸和花生米翻炒片刻～
9、加1克鹽，15克生抽，2克糖，小半碗清水翻炒後蓋上鍋蓋，烹煮片刻～
10、汁水快收幹時，加入芹菜葉翻炒後即可裝盤～
11、喜歡晚飯時熬一鍋雜糧粥，蒸幾個黑麥饅頭，來一盆這樣的小炒，入味也入心～
12、素食依然很美～
花生米浸泡時間可以長些，但是幹烤麸浸泡不要超過半個小時，時間長了會碎，鮮烤麸就汆下水再擠幹烹調～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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