白灼蝦的正确做法家常-tft每日頭條

白灼蝦的正确做法家常

美食更新时间:2025-01-10 18:23:18

白灼蝦的正确做法家常?主要食材：活蝦、大蔥、生姜詳細制作步驟，今天小編就來說說關于白灼蝦的正确做法家常?下面更多詳細答案一起來看看吧!

白灼蝦的正确做法家常

主要食材：活蝦、大蔥、生姜

詳細制作步驟

1.活蝦買回來應立即放在盛滿水的盆子裡，保持鮮活的生命力。

2.在開始煮蝦之前，要先給蝦處理一下，我每次除了剪蝦須，還要對蝦頭部下方密密麻麻的小蝦腳進行處理，這樣做更幹淨。每次剪那些小蝦腳，蝦都會亂蹦跶，應該是疼吧...呵呵。

問題來了，做白灼蝦的活蝦要不要去蝦線？這個問題向廚師讨教過，做白灼蝦是不需要去蝦線的，因白灼蝦要用活蝦，如果挑出蝦線，就會破壞蝦身的密合度，煮出來的蝦肉不緊實也不香嫩，鮮味自然大打折扣。

用活蝦做白灼蝦真的吃不出蝦線，也不知道是不是蝦品種的問題，總之每次剝開後幾乎看不到黑色的蝦腸，本人做過無數次已親自認證。如果用死蝦做白灼蝦，剝開後不僅會有黑黑的蝦腸，腥味也偏重。（如果我做的白灼蝦是去了蝦線，也不會浪費口舌說這麼多不去蝦線的理由了，大家可參考哈）

3.蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，且淋入料酒去腥。

4.蝦不要直接下鍋煮，水完全煮開後，等1分鐘再放蝦，能聞到淡淡的蔥姜味道，才能更好的去除蝦的腥味。蝦一放進沸水裡就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香，這個訣竅是老廚師告訴我的，許多人都不知道。

5.蝦不能丢鍋裡不管，要用漏勺輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出鍋。（一定要大火煮）

6.出鍋後要用冷水沖涼降溫，或放在有冰塊的盆子裡，這樣做肉質緊實有彈性，口感更佳。我是先用水沖洗掉表面的浮沫，然後放在有冰塊的冰水裡，1分鐘再撈出。

這樣做白灼蝦，不蘸汁都好吃，肉質緊實又飽滿，鮮甜無腥味，原汁原味，大廚吃了都誇贊！

白灼蝦就是吃蝦的鮮味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因為會吃不到蝦的鮮味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小蔥進行調和，另外會放一丢丢白糖，使其味道更柔和。

3個小訣竅：

必須用活蝦，蔥姜水煮沸後，等1分鐘再放蝦，許多人一直都做錯。

蝦入鍋後再放少許料酒，去腥提香，且邊煮邊推動，使其均勻受熱，加快二次煮沸的時間。

水再次煮沸40-50秒就可将蝦撈出，并用冷水沖涼降溫或用冰水降溫，使肉質緊實有彈性，口感更佳。

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