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做菜的時候油溫多少合适

美食 更新时间:2025-02-03 14:15:48

烹制菜肴時,掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特别是做油炸的菜肴,如油的溫度過高,會使所炸的菜肴外焦裡不熟;油的溫度過低,所炸菜肴挂的漿、糊容易脫散,使菜肴不能酥脆。

一般炒菜,放油不太多,隻要看鍋冒煙,即可将菜下鍋翻炒。炸菜肴時,鍋内油多,又不好用溫度計去測量油的溫度,隻能通過感觀來進行判斷。

做菜的時候油溫多少合适(做菜時油溫是非常關鍵的)1

鍋裡的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油面時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合适。這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。

油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油面,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合适,炸出的雞、鴨,外焦裡嫩。炸時,鍋下的火也要控制住。

做菜的時候油溫多少合适(做菜時油溫是非常關鍵的)2

如果把要炸的食物放入油中不沉,這種油的溫度大約達 190°C,比較适合炸各種含水分較少的菜肴,如:幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等

關于十成油溫

菜譜中對油溫常有“幾成”熱的描述,我有個資料,對此做了詳細的考證和論述,這裡,我隻把它的論證結果——十成油溫華氏溫标和攝氏溫标之間的數學關系,給各位食友參考。

做菜的時候油溫多少合适(做菜時油溫是非常關鍵的)3

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