“噬遇臘肉尚為吝，飲食在頤尤欲節。”，臘肉是我國傳統美食之一，在古時候技術發展還很落後，很多食物是沒有特殊方法進行保存的。在那個時候肉類是很珍貴的，聰明智慧的炎黃子孫就發明了這種臘肉的方法來延長保質時間。因為南方的天氣較為炎熱，食物很容易腐壞，所以臘肉在廣東、四川和湖南等地比較流行。

今年老家做的臘肉送來了，趕上過年桌上又能添一道菜。把臘肉切成長條狀，洗淨後用食鹽搓洗、老抽上色，再加各種調味料腌制入味，最後煙熏、晾幹，這樣做的臘肉在三伏天也不容易壞。下面就給大家介紹一道臘肉炒蠶豆的具體做法步驟，肥而不膩超好吃。

炒制成熟的臘肉紅白相間，肥肉部分呈透明狀态，越嚼越香。臘肉含有大量的蛋白質和多種維生素、礦物質，能夠為身體提供能量，增強免疫力。蠶豆歸脾胃經，礦物質元素可以調節大腦組織神經，有補中益氣、幫助降低血壓的作用。自制臘肉味道香，可口下飯，四川人都喜歡這樣做！

【所需配料】：适量食鹽，兩克生抽，四棵青蒜，三個幹辣椒，兩百克蠶豆，一勺蚝油，一克生姜，一個青椒，适量食用油，九十克臘肉。

【烹饪過程】：

步驟一、臘肉是自己家腌制的，味道特别好，如果沒有就到市場上買一塊，事先準備好制作臘肉炒蠶豆所需要的食材和全部配料。

步驟二、我們首先把臘肉切成厚薄均勻的薄片，厚片炒出來的可能會很油膩。接着把小蔥、生姜、幹辣椒還有青椒置于流水下沖洗兩遍，青椒去蒂部、白色辣椒籽再切成青椒絲，青蒜切段，分别把小料切好備用。

步驟三、幹淨的不粘炒鍋放到爐竈上進行預熱，淋入适量的食用油，油熱後下臘肉片用小火開始煸炒，逼出臘肉中多餘的油分，千萬不要用大火很容易燒糊。

步驟四、倒入少量的生抽和蚝油進行調味，蚝油可以提鮮，一起翻炒。

步驟五、蠶豆要浸泡一段時間并清洗幹淨，臘肉炒香後下鍋，再加生姜和辣椒段，炒至蠶豆表面微微起皺。

步驟六、直到蠶豆徹底炒熟以後再下青蒜和青椒，加少量的雞粉和食鹽進行調味。

步驟七、等到青椒絲稍微炒軟，全部食材翻炒均勻後即可關火。

步驟八、出鍋裝盤，還可以把剩餘的蔥花撒在上面作為點綴，太香了！

【烹饪竅門】：

1、蠶豆在烹饪炒制的時候必須要做熟，因為蠶豆如果不能煮熟的話很容易導緻食物中毒，從而會發生腹瀉或嘔吐等不适症狀。

2、臘肉放在外面風幹時間長了質地會變硬，如果是這樣的話記得要放在蒸鍋中蒸制十五分鐘左右，這樣就很容易切開。

3、炒制臘肉的時候不要放太多油，因為臘肉本身是肥肉相間的，肥肉煸炒時間長了就能逼出多餘的油分，所以吃起來不油膩。

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