煮大蝦是開水煮還是冷水煮?貌似魁梧皆铠甲，不幸落鍋紅衣挂；殼硬終是不敵牙，白有一身好盔甲大家好，我是饞嘴老于，今天和大家分享大蝦的煮法，希望可以幫助到大家，下面我們就來聊聊關于煮大蝦是開水煮還是冷水煮?接下來我們就一起去了解一下吧!

煮大蝦是開水煮還是冷水煮

貌似魁梧皆铠甲，不幸落鍋紅衣挂；殼硬終是不敵牙，白有一身好盔甲！大家好，我是饞嘴老于，今天和大家分享大蝦的煮法，希望可以幫助到大家！

蝦肉柔嫩富有彈性，滋味也是非常的鮮美，并且蝦肉具有極高的營養價值，其含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養物質！所以，蝦是日常家庭生活中，常吃的食物之一！

一般來說，家庭中蝦最常見的烹調方法就是水煮，因為，這樣的烹調方法簡單，并且可以品嘗到蝦肉的Q彈，鮮美的滋味！我家就喜歡吃水煮蝦，一周至少吃兩回。

但是，很多朋友問老于：明明買的都是活蝦，為啥煮熟後，蝦肉的不僅沒有那種所謂的Q彈，味道還很腥。朋友這話說得，我也是一頭霧水，按理說，活蝦也好，鮮蝦也罷，不應該出現這樣的問題啊！

所以，回問了很多這種情況的朋友，一問才知道，原來不是蝦不好，而是煮蝦的時候，有些技巧不會所導緻的！下面就和大家詳細地說說，煮蝦時都有哪些技巧！

這個問題，很多朋友會認為老于是小題大做，給文章注水！其實，煮蝦用冷水或者是熱水非常的重要！很多朋友習慣用熱水煮蝦，認為這樣熟得快！但是，這樣煮熟的蝦，腥味重！

為什麼熱水煮蝦腥味重？

請大家記住，無論是蝦也好，肉也罷，含有的腥味主要都是通過蒸煮的過程中，随着水汽（蒸汽）揮發掉的；如果是熱水煮蝦，剛入鍋中，高溫會讓蝦肉的外層快速凝固，這樣，蝦肉内部的腥味就釋放不出來，那麼吃起來自然腥味就重！

而冷水煮蝦，蝦肉的受熱時間長，并且受熱均勻，這樣蝦肉内部的腥味可以緩慢地釋放出來，吃起來自然就不會有腥味！

很多朋友會問：冷水煮蝦，蝦肉會不會煮老？其實，用冷水煮蝦，等開鍋後，再煮2分鐘左右出鍋，此時的蝦不僅沒有腥味，肉質還更加的緊實！

很多朋友在煮蝦前，會用清水反複的沖洗，甚至還會用水泡一泡！老于想說的是，這樣洗蝦，哪怕是活蝦，煮熟後，蝦肉也會粉，肉質也不會有彈性！

因為，蝦屬于高蛋白的肉類，就算是剛死，體内也會快速産生大量多酚氧化酶，這種酶會催化酪氨酸代謝，從而使蝦肉變軟，時間再長就會變質！

而反複用水沖洗，尤其是常溫下的水溫，更會導緻酚氧化酶大量的産生，加速蝦的變質；所以，隻需清洗一兩遍，洗掉泥沙即可！畢竟還要用水煮，衛生方面無需擔心。很多朋友之所以買的鮮蝦，煮熟後肉質粉粉的，就是洗得遍數太多所導緻的！

很多朋友煮大蝦，又是料酒，又是花椒、八角的，其實香料太多，反而會影響蝦原本的鮮香；老于的方法僅僅是蔥姜即可，既能去腥，又能增味，還不會破壞蝦肉原本的滋味！

這點大家要記住，煮蝦時，雖然是冷水下鍋，但是在下鍋前，先放入蔥段、姜片後，再加上一兩勺食鹽，最後再放入蝦一起煮！

為什麼要放鹽煮蝦呢？

很多朋友擔心蝦隻洗一兩遍不幹淨，所以，鹽水可以起到殺菌的作用；其次，鹽可以使蝦肉緊實，更富有彈性；最後一點，用鹽水煮的蝦，滋味更加的鮮美！

如果沒有試過這個方法的朋友，不妨試試，這樣煮熟的蝦保準個個緊實有彈性，而且滋味鮮美，沒有一點的腥味！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家！如果你有不懂的地方，或者不同的見解，也歡迎在評論區留言交流！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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