今天和大家分享一道家常小菜“蒜黃炒雞蛋”,蒜黃色澤豔麗,香味濃郁,鮮嫩可口,簡單上手快,一年四季都可以吃,有喜歡的趕緊學一下。
食材:蒜黃、雞蛋
輔料:線椒、小米椒、蔥白、生姜
調料:食鹽、雞精、白糖
【蒜黃炒雞蛋】—— 滑嫩爽口
1.下面開始準備食材
準備蒜黃一大把,清洗幹淨,切成3厘米左右的段備用。
準備四個雞蛋,打入碗中攪拌成蛋液,加入少許食鹽和雞精,繼續拌勻備用。
2.下面開始準備輔料
準備線椒兩根,切成圈。
準備小米椒幾個,也切成圈。
準備蔥白一段,破開切成蔥花。
準備生姜一小塊,切成片,全部放在同一個碗中備用。
3.下面開始烹饪
鍋内倒油,油溫六成熱時,把蛋液倒入鍋中,蛋液遇熱後會快速定型,稍微翻炒幾下雞蛋就熟了,起鍋倒出備用,
炒雞蛋油溫可以高一點,雞蛋高溫下鍋,能減少炒制的時間,這樣炒出來的雞蛋比較嫩氣。
鍋内再燒油,油燒熱以後,倒入青紅椒等輔料,開小火快速翻炒,聞到香辣味以後,把蒜黃倒入鍋中,轉大火翻炒30秒鐘,蒜黃變軟斷生以後,起鍋調味。
加入食鹽1克,雞粉1克,白糖少許提鮮,快速翻炒化開調料,蒜黃入味以後倒入雞蛋,繼續翻炒10秒鐘,蒜黃的香味和雞蛋融合在一起。
食鹽要在蒜黃炒制斷生之後再放,放過食鹽以後不要烹饪太久,避免蒜黃大量出水,影響口感。
調味品不需要放太多,以免影響蒜黃和雞蛋本身的鮮度。
最後淋入少許明油提亮色澤,翻勻以後即可出鍋裝盤。
好了,一道鮮嫩可口的蒜黃炒雞蛋就做好了。
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