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食材:土鴨半隻,啤酒600ml,青紅椒适量,蔥适量,姜适量,大蒜适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,鹽适量,八角3個。
土鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘,鍋内煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘,焯去血水後撈起瀝幹水分。
炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
倒入鴨塊,大火翻炒。
将鴨肉塊炒至鴨皮收縮顔色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至将鴨油炒出。
倒入少許老抽上色、再加适量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻。
倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1厘米左右即可。
蓋上鍋蓋,中小火焖25—30分鐘。
鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可出鍋。
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