不知道有沒有淘米粉和小編一樣，是日式鳗魚飯的狂熱愛好者——

表皮焦香四溢，魚肉肥而不膩，配上被鮮甜醬汁浸透了的米飯，真的越吃越上瘾！

但由于食材成本較高，烘烤起來也非常耗時，因此一份鳗魚飯售價不菲。盡管美味，卻也隻能偶爾狠下心來解解饞……

于是抱着尋找“鳗魚飯平替”的心态，小編找到了這份鲳魚飯，沒料到隻嘗了一口，就徹底被征服——

入口的瞬間，鹹鮮濃郁的醬香味便四溢開來。鲳魚肉嫩滑鮮美，米飯粒粒分明，香腸和蝦幹的加入，也使得口感更為豐富。

這道令人如此驚豔的鲳魚飯，出自吉品小鮮Jhouse。

作為一家主打時令海鮮的餐廳，他們擅長用最簡單的烹饪方式，還原食材最原本的美味。

店裡的很多菜，盡管看着菜名就能想像出做法，但端上桌之後卻能帶給你巨大的驚喜——

比如這道招牌胡椒汆鮮魚，隻是将魚肉切成薄片後簡單汆水，味道卻鮮濃無比，魚片也是入口即化。

而這鲳魚飯呢，看似隻是紅燒鲳魚與醬油蛋炒飯的結合，它的味道卻足以讓小編曾經最愛的鳗魚飯黯然失色…

如此的美味，怎麼會滿足于隻能在飯店吃到呢？于是小編特意請來了吉品小鮮的廚師長康海濱。

康海濱

吉品小鮮廚師長

大廚告訴我們，這道美味鲳魚飯的制作步驟，其實并不複雜。隻需三步，在家也可以輕松搞定！

操作簡單，隻需三步？看到這裡淘米粉們是不是已經迫不及待了呢？那就趕緊下滑文章解鎖制作步驟，跟着康大廚一起動手制作吧！

食材準備

/ 食材 / : 2條鲳魚、450g米飯、2個雞蛋、鳗魚幹、香腸丁、蝦幹、芹菜粒

/ 調料 /：蔥白、老抽、鹽、糖

這些食材大概是3人份的量哦，

淘米粉們可以根據家中人數自行調整。

Tips：

▶ 香腸要提前上鍋蒸熟，然後切成丁。

▶ 鳗魚幹和蝦幹可以替換成任意喜歡的食材。

鲳魚的挑選？

選用魚身白且厚薄适中、魚眼較亮的東海鲳魚為最佳。

以下計量單位：

1 火鍋勺 = 30ml

1 茶匙 = 6ml

1 調羹 = 15ml

制作過程

01

第一步：處理鲳魚

鲳魚洗淨，從魚鰓後面平刀切入，去掉鲳魚頭部。

再用刀平貼魚骨，将魚身對半剖開。即可得到一塊魚骨和兩片完整的魚肉。

再切去顔色較深的鲳魚肚裆。

肚裆部分含有小刺，

需要切除，避免影響口感。

最後将處理好的鲳魚肉切成兩段即可。

02

第二步：炒飯

将兩個雞蛋打散成蛋液備用。開大火，鍋中倒入1調羹（15ml）油，倒入蛋液進行翻炒。

待蛋液成形後，倒入1.5碗（375g）米飯，香腸丁、蝦幹和鳗魚幹各1.5調羹（22.5g），和雞蛋一起翻炒均勻。

炒飯時最好用當天現煮好的米飯，

隔夜飯太硬，會影響口感。

加入1茶匙（6g）鹽，以及1.5調羹（22.5ml）生抽進行調味和上色。

保持大火，當調料與飯充分混合後，加入芹菜粒和蔥白各1調羹（15g）。炒至米飯粒粒分明後即可倒入碗中備用。

芹菜粒和蔥最後放，

可以避免炒焦并保持最佳的口感。

炒好的飯正确示範如下▼

03

第三步：煎鲳魚片并調味

開大火，鍋中倒入1調羹（15ml）油，放入鲳魚片煎至兩面金黃後撈出，瀝幹多餘油份。

一定要大火！如果火太小油溫不夠，

魚肉表皮很容易粘連在鍋内。

煎好的鲳魚片正确示範如下▼

保持大火，鍋中加入1火鍋勺（30ml）魚湯，1調羹（15ml）老抽，鹽和糖各1茶匙（6g），調出醬汁。

在家制作時，如果沒有魚湯，

也可以用清水來代替。

倒入煎好的鲳魚，讓醬汁均勻包裹魚肉，大火收汁。

最後把鲳魚蓋在米飯上，撒上一把蔥花即可。

揭開鍋蓋的那一刻，誘人的香氣瞬間就鑽進了鼻腔裡。

夾起一塊魚肉蓋在飯上，滿滿當當的大口塞進嘴裡，是無與倫比的滿足與幸福感。

啊…快張嘴！

這一口就由淘米粉們先吃啦~

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