豬小腸顧名思義就是豬身上的小腸，用小腸做菜是我們家很喜歡吃的一道菜，不管是鹵小腸或者爆炒小腸，小腸苦菜湯等都是我家餐桌上常吃的美食。快過年了，餐桌上做一道爆炒小腸也是不錯的選擇，在春節宴請客人，一道青椒炒小腸上桌，營養味美、香辣有嚼勁，别具有一番滋味，都頗受客人的歡迎。豬小腸有肥有瘦，肥的小腸外層有粘連着脂肪，脂肪多的可以去掉一部分，我比較喜歡豬小腸帶一點脂肪，且腸身比較厚的，這種豬小腸烹饪出來口感最好吃。選購的時候如果可能，最好選用腸子比較厚的烹饪。

爆炒小腸想必大家都喜歡吃吧！但是這道菜在家裡做還是比較繁瑣的，尤其在洗小腸時，怎麼把小腸洗的既幹淨又無異味，都是非常不容易的，怎麼樣把小腸清洗幹淨？這裡面還需要用到我們廚房裡經常用到的調料，用它們清洗出來的小腸既幹淨又無異味，吃的也放心。

今天花了46元買了一袋豬小腸，一次買的比較多，洗幹淨後準備用來做青椒炒小腸和鹵小腸，因為洗的時候比較麻煩一點，所以一次多洗一點，一餐吃不完留着放冰箱，下次做鹵小腸或者小腸苦菜湯都是不錯的選擇。

原料

豬小腸500克，青椒1個，紅椒2個，蒜5瓣，姜1塊，澱粉适量。

調料

老抽、生抽、料酒、鹽、雞精、白醋、胡椒粉、食用油各适量。

做法

第一部：把豬小腸的外面清洗幹淨，脂肪多的把它去掉一部分，然後用筷子把它翻個面，翻好的和沒翻的要分開放，不然髒東西會粘在外壁上。

第二部：小腸全部翻好放盆裡，倒入适量的鹽，用手反複的揉搓抓洗，揉搓一會兒倒入清水洗幹淨，然後再倒入鹽搓洗，用清水過兩遍。



第三部：然後再倒入适量的白醋和澱粉，用手抓洗幾遍，把小腸的外層黏液洗幹淨無異味為止。

第四部：清洗幹淨後放盆裡備用。

第五部：起鍋燒水，水裡放入一勺料酒，再放入小腸焯水，水開撇去浮沫再煮一分鐘即可。

第六部：小腸焯好水撈起放盤子裡，再拿去沖洗幹淨，經過多次的清洗小腸已經幹淨無異味了。

第七部：然後把它切小段，切好放盤子裡備用。

第八部：我們再準備一些配菜，把姜、蒜分别切片，紅椒切圈，青椒去籽切小塊，全部切好放盤子裡備用。

第九部：起鍋燒油，放入姜片、蒜片、紅椒炒香。

第十部：然後倒入小腸大火炒一分鐘，炒出小腸的香味。

第十一部：放入青椒炒至斷生，調入生抽、老抽、料酒各一湯勺，鹽、雞精、胡椒粉各一小勺，再翻炒均勻即可。

第十二部：出鍋裝盤，青椒炒小腸做好了，香辣入味有嚼勁，是一道不錯的下飯下酒菜。

雨銘軒說：豬小腸翻個面的時候，一定要把沒翻的和翻過來的小腸的分開放，不然髒東西會粘在未翻的小腸外壁上。2小腸翻好後要用鹽、澱粉、白醋反複多次地揉搓抓洗幹淨，這樣小腸才幹淨無異味。3這樣做的小腸香辣下飯有嚼勁，喜歡吃軟一點的豬小腸，可以把它先鹵一個小時，再跟其它配菜炒。

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