該如下挑選優質的腐竹？我們介紹過好多次，所以在此不再贅述，但，還是不免和大家分享一下，我個人購買腐竹的一點點生活經驗；

菜市場有直接泡發好的腐竹銷售、也有散稱的，相對來說價格便宜，經濟實惠，但，我對腐竹這類食材，比較苛刻，一般隻食用超市購買的、袋裝有品牌的，雖說價格會貴一點，但是，做好端上桌，拿起筷子品嘗腐竹的那一刻，我不會有絲毫的顧慮和擔心，在超市購買腐竹，可能是我内心的偏執；

幹腐竹在制作之前，需要泡發，我一般都會提前30分鐘，将腐竹放入大的容器之中，放入沒過食材的溫水，另外拿一個盤子，将溫水中的腐竹用盤子壓在水中，讓其充分吸收水分，30分鐘後，腐竹就能泡發好，個人的一點生活經驗，希望對大家有作用；

今天，我們用腐竹、青紅椒，給大家做一道清炒腐竹，成品口感清爽入味不油膩，做法也非常簡單，相對于腐竹燒肉來說，屬于是一道快手菜，一道清炒腐竹分享給大家，讓您在家也做出飯店的味道；

【食材】：泡發好的腐竹大半盤、青椒1個、紅椒一個、蒜泥少許、姜末少許、幹辣椒少許，水澱粉小半碗、食鹽少許、白砂糖小半勺、生抽2勺、蚝油少許；

【具體做法】：

1、鍋中放入大半鍋清水，放入2勺左右的食鹽，大火煮沸後，放入腐竹焯水，在沸水中焯水1分鐘左右，主要是去掉腐竹的豆腥味，之後撈出瀝幹水分，放入盤中待用；

2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，依次放入蒜泥、姜末和幹辣椒，炒香後放入青紅椒塊，在鍋中翻炒均勻；

3、為了讓青紅椒快速斷生，我們需要放入少許的清水，焖煮一會；

4、鍋中放入清水後，很快就會沸騰，聞到青紅椒的香味後，放入焯過水的腐竹了；

5、腐竹入鍋，快速翻炒均勻後，放入1勺白砂糖、小半勺食鹽調味，再次翻炒均勻後放入2勺的生抽、小半勺耗油；

6、快速翻炒鍋中的食材，翻炒均勻後，放入我們事先準備好的水澱粉；

7、水澱粉入鍋，快速翻炒均勻，出鍋前放入少許的色拉油，增加腐竹的色澤，讓其更加的油亮，一盤美味的清炒腐竹就做好了；

【啰嗦幾句，關于清炒腐竹，有幾點想說：】

1、清炒腐竹，口感鮮嫩入味，清淡不油膩，如果腐竹沒有泡發好，腐竹有少許的邊緣還是硬硬的，那麼這道清炒腐竹就會大打折扣，所以，泡發非常關鍵；

2、放入清水的作用，一是為了讓青紅椒快速斷生，二是，給腐竹下鍋争取更多放入調味料的時間，有少許清水，鍋中的食材就不會燒焦和幹鍋；

3、出鍋前放入少許的色拉油，為了腐竹成品的色澤，如果大家口味清淡，不喜油膩，這一步可以省略；

最好感謝大家的閱讀，清炒腐竹希望大家喜歡，大家也可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家烹饪腐竹的小竅門，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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