臘肉是很多朋友都比較喜歡吃的一種肉類，因為臘肉的口感和味道非常好，有一股淡淡的煙熏味。但是很多朋友卻不會做臘肉，做出來臘肉不是太鹹，就是又幹又柴不好吃。今天來給大家分享一個炒臘肉好吃的方法，炒臘肉隻要多加兩步就會變得鮮香不硬，非常美味。接下來咱們就看一下用這個炒臘肉方法做出來的蒜苗炒臘肉具體的烹饪步驟吧。

【蒜苗炒臘肉】

【烹饪食材】臘肉，食鹽，蒜苗，生姜，幹辣椒，胡椒粉，雞精

【烹饪步驟】

1、蒜苗炒臘肉，這樣做出來的臘肉鹹香适中，不幹不柴，非常好吃，越嚼越香。咱們一起來準備一下蒜苗炒臘肉的烹饪食材，先準備一大塊臘肉，能吃多少準備多少，準備完臘肉之後，再準備适量的食鹽，一小把蒜苗，一大塊生姜，3~5根幹辣椒，一勺胡椒粉，一勺雞精。這些烹饪食材就是蒜苗炒臘肉所有需要用到的，準備完成之後即可開始蒜苗炒臘肉的烹饪了。

2、先将準備好的臘肉取出來，把它放在水中清洗一下，先把表面稍微清洗幹淨。在清洗臘肉的時候一定要用溫水，因為臘肉在熏制過程中表面會留下灰塵和煙灰，用溫水很容易就能夠将它清洗幹淨了，将臘肉簡單清洗一下之後控一下水先放到一旁，然後咱們向盆中倒入适量的清水。

3、接下來在清水中加入兩勺食鹽，并将它們攪拌均勻，接下來把臘肉放入到盆中用鹽水浸泡一下，臘肉熏制風幹過程比較長，鹽水中的鈉離子可以分解肉質，降低肉的鹹度，所以在炒制前要用鹽水提前浸泡，這樣臘肉吃起來就不那麼鹹了，清洗幹淨之後控水撈出。

4、将浸泡後的臘肉涼水下鍋煮15分鐘，經過煮制可以讓臘肉肉質變軟，這樣吃起來不幹不柴，不會發硬，也可以進一步稀釋臘肉中的鹽分。接下來咱們把蒜苗擇幹淨，然後将它清洗幹淨，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗葉分開放到盤中備用。

5、再把準備好的生姜取出來，将生姜切成片，再切絲裝入盤中，然後再加上适量的辣椒幹。15分鐘之後将臘肉取出來放涼，然後切成薄片裝盤待用。起鍋不用放油，直接把臘肉片放進去用中小火慢慢翻炒。

6、在翻炒的過程中，臘肉的油脂很快就出來了，油脂出來了之後加入姜絲和辣椒幹翻炒一下，炒出香味，然後下入蒜苗白翻炒，将蒜苗白炒軟，接着加入适量的胡椒粉，雞精翻炒均勻，然後加入蒜苗葉翻炒到斷生就可以關火出鍋了。美味的蒜苗炒臘肉就這樣完成了，你喜不喜歡呢？

【小貼士】

1、一般來說臘肉是比較鹹的，用食鹽水浸泡一下，可以降低它的鹹度，用清水浸泡就沒有這樣的效果了。

2、炒臘肉的時候用中小火，而且不要放油。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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