五花肉最好吃的做法，皮脆肉嫩，吃一次就上瘾，比紅燒肉香，簡單

說到豬肉，五花肉是大多數人都愛吃的一塊肉，肥瘦相間，口感油潤鮮嫩，不管怎麼做都香。

平時大家怎麼做五花肉呢？是炒回鍋肉，還是做紅燒肉，亦或是梅菜扣肉呢？雖然這些做法都很好吃，但吃多了也會覺得膩，想要嘗試一些新吃法的話，今天就跟我學一學，保證讓你吃一次就上瘾。

二舅是飯店大廚，平時在家時經常喜歡做一些小吃，上周末去他家，他做了一盤五花肉，可以說是最好吃的下酒菜，比醬牛肉還香，到底是怎麼做的呢？下面一起看看吧。

這個做法做的五花肉外酥裡嫩，肉香四溢，可以當零食，還能下飯下酒，上桌全家搶着吃。

【脆皮五花肉】

準備五花肉500克、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、食鹽、白糖、辣醬、雞蛋、澱粉、腌肉調料、燒烤調料。

1、買一塊五花肉，一定要買層次多的，這樣的五花肉口感更軟嫩，吃起來還不油膩，建議買下五花肉，就是豬肚子上的肉。讓肉販子用噴槍把殘留的豬毛燒幹淨，回家後用鋼絲球刷掉焦黑的部分，洗幹淨後瀝幹水分。

2、根據個人的喜好，把五花肉切成肉片或肉塊，口感、味道都是一樣的。

3、把切好的五花肉放進碗中，切一些蔥段、姜片放入肉中，加适量生抽、老抽、蚝油、食鹽、腌肉調料，比如奧爾良腌肉粉，也可以加點花椒粉、辣椒粉、孜然粉等，按照個人口味來。

4、用手把五花肉抓拌均勻，放進冰箱裡腌制2小時，讓肉充分入味。然後向五花肉中打入雞蛋，一般一斤肉加1個雞蛋即可，再加一大勺澱粉，撒上一把白芝麻，用手繼續抓拌，給五花肉裹上一層粉漿和芝麻。

5、五花肉上漿後，口感才會外酥裡嫩，而且不油膩，加入白芝麻後味道更香。

6、鍋裡倒入适量的食用油，大火加熱，油溫5成熱時把處理好的五花肉，用筷子一個個地放入熱油中炸，千萬不要一起倒進去，不然會粘在一起的。

7、用中小火油炸，下鍋後不要立即翻動，肉片還沒有定型，很容易脫漿，口感和外形都不好了。炸1分鐘後，用筷子翻面，讓五花肉受熱均勻，這樣五花肉不容易炸糊，口感也酥脆，炸至顔色金黃後撈出。

8、把油溫升高，倒入五花肉複炸半分鐘左右，撈出瀝油，這樣五花肉就會特别酥脆，

9、根據個人口味，撒上愛吃的燒烤料，拌勻後即可食用了。由于五花肉比較油膩，可以和生菜卷在一起吃，這樣就比較清新爽口了。

這種特色小吃，在很多地方都有賣的，一斤高達60元，太貴了，都能買好幾斤豬肉了。喜歡吃的朋友學一學，自己做能省不少錢呢，還吃得過瘾。

【技巧總結】

1、五花肉先加調料腌制入味，可以去除腥味，增加肉的香味，做出來的成品才好吃。

2、肉腌制好後别直接炸，那樣比較油膩，而且口感比較硬。加雞蛋、澱粉上漿，這樣炸好後是外酥裡嫩的，還不油膩。

3、脆皮五花肉比較鹹，而且油脂高，10-30%左右，雖然好吃，也不建議吃太多。一次食用不超過200克為好。

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