田園秋色
這是東北醬扒茄子和北京家常鐵闆茄子的綜合改良版，采用東北地道的醬香口味，配上油炸後的茄子、鹵水豆腐，味道鮮美，鄉野氣息濃郁。
原料：
紫皮長茄3根，豆腐75克，鮮肉末20克，香菜6克，紅椒1個。
調料：
蒜4克，蔥、濕澱粉各3克，東北香其醬（成品，市場有售）10克，黃豆醬12克，白糖5克，雞粉、味精各2克，老湯300克，色拉油1千克，後廚常用的簡易鹵水1千克。
制作：
1、豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成熱油鍋中炸至金黃色，用鹵水鹵至入味。
2、茄子改花刀，下入五成熱油鍋中炸熟，撈起控油。
3、鍋留底油，放入蔥花、蒜末、香其醬、黃豆醬，煸炒出香，倒入老湯，調入白糖、味精、雞粉，倒入茄子，用小火焖至入味，勾芡。
4、另起鍋，把肉末炒熟，澆在茄子上，再碼上鹵好的豆腐，撒入香菜末、紅椒粒即可。
怪味豆腐
材料：
主料：老豆腐。
輔料：
青紅椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒。
調料：
鹽、蚝油、醬油、豉油、白糖、濕澱粉、鮮湯。
做法：
1、把老豆腐放進高壓鍋，摻清水并加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。鍋裡放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，随後擺放在盤裡。
2、鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻适量鮮湯燒開，其間加蚝油、醬油、豉油和白糖調味，随後用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。
幹燒耗兒魚
先炸後燒的耗兒魚，外酥内嫩，香辣味美，添加肉末更口感與衆不同。
主料：耗兒魚500克。
輔料：雞蛋清1個，肉末25克，豆粉，色拉油，。
調料：豆瓣醬，蒜，蔥，泡椒，泡姜，料酒，味精，鹽。
制法：把泡姜、泡椒改刀切好；将蛋清、豆粉加适量清水調和成糊狀；耗兒魚治淨，打十字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，裹上豆粉糊入油鍋炸熟備用；鍋内加色拉油燒熱，炒香蒜米、豆瓣醬、泡椒、泡姜，濾渣，放入耗兒魚小火慢燒，起鍋前加肉末、青紅椒丁，收汁即可。
耗兒魚：學名老鼠魚，頭尖，紅眼，唇前留須，與老鼠相像，因而得名。多生活于底質為石礫石、清澄的水體中。個體小，常見個體以100克左右較普遍。
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