雞肉中有一種東西很多人都不喜歡吃,甚至不敢吃,都會選擇把它丢掉,其實它是雞身上最好吃的部分呢!而且隻有一點點呢!不僅好吃,營養價值還挺高,沒錯,就是雞雜。
雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素,相比起其他動物内髒來說,雞雜雖然膽固醇高,但不像畜類内髒那樣含過量的膽固醇,且富含蛋白。因此,雞雜的營養價值還是值得肯定的,它富含豐富的維生素以及鐵質,适量食用能補血益智,中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌。
接下來就來看看雞雜的美味做法吧!這樣做,保證沒有沒有一點腥味,下飯下酒一級棒。讓你從此愛上它。
酸辣雞雜
用料:雞心、雞肝、雞胗、雞腸、酸豆角、泡山椒、青紅線椒、鹽、糖、料灑、白胡椒粉、雞精、水澱粉、蔥、姜蒜、醋、老抽
做法:
1、雞心,雞胗,雞旰,雞腸,洗幹淨,改刀後加鹽,料灑,白胡椒粉,雞精抓勻,加澱粉抓勻碼味。
2、鍋内放寬油,油溫五成熱放入腌好的雞雜。炸制變白後撈出待用。
3、鍋内留底油,放姜蒜炒香後,放泡椒,酸豆角,炒出香味。加線椒段翻炒
4、放入雞雜,加鹽,雞精,老抽,糖調味。沿鍋邊淋入醋,撒上蔥段出鍋裝盤
紅燒雞雜
用料:雞肝、雞腸、雞肫、幹辣椒3個、辣醬油1湯匙、蔥2根、蒜3粒、姜3片、鹽少許、水
做法:
1、将肥西老母雞雞肝,雞腸,雞肫分别洗淨切塊,把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水,加熱至水開且煮出浮沫,然後撈出用清水洗淨浮沫,瀝水備用
2、熱鍋上油,油熱後加蔥姜蒜和辣椒炒香,倒入焯好水的雞雜略炒
3、調入鹽,醬油,加一小碗清水,煮約5分鐘左右,轉大火收汁即可
爆炒香辣雞雜
用料:雞雜300克、青椒一個、小米椒、泡椒、蔥幾根、大蒜幾瓣、生姜幾片、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、雞精
做法:
1、雞雜.洗淨.切好!肝不要切太薄!小米椒、泡椒、蔥幾根、大蒜切碎,生姜切絲,青椒切小塊
2、泡椒水.鹽(少放一點.泡椒水是鹹的)白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一個小碗裡攪拌均勻備用!
3、鍋裡倒油,先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒爆香,然後把雞雜放下去翻炒!大火!放一點啤酒下去翻炒
4、然後把小碗裡的調料倒下去.把青椒放下去,爆炒斷生後.把蔥花和雞精放下去,略微收一下汁即可
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