作為陝西人,我特别喜歡吃面條,而且經常嘗試着做一些不一樣的面條。今天我就做了非常好吃的炝鍋面。想學的朋友們可以看看,然後親自下廚做給心愛的人吃吧。
和面是做好炝鍋面的關鍵。面粉中打入一個雞蛋,慢慢加入淡鹽水,攪拌至梭梭狀揉成團,蓋上保鮮膜,饧30分鐘,中間要揉2次。
将西紅柿、豆腐、青椒、蔥蒜洗淨備用,将香菇和木耳泡發。
将西紅柿去皮切塊,木耳、香菇、青椒切細條,豆腐切長條,蔥切段 ,蒜切片,青菜切段。
饧好的面團揉光,按扁,用擀面仗擀面仗擀成薄片。
撒上面粉,将面片折疊好,用刀切成粗細均勻的細條。
這是切好的面條。
熱鍋注油,待油熱後,下入蔥蒜爆香,再下入青椒、香菇和木耳翻炒。
下入西紅柿翻炒片刻,調入耗油、醬油,炒至番茄出汁,這是炝鍋面好吃的關鍵步驟。
加入涼水,調入适量的鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋,大火燒開。
下入面條,煮開鍋後下入豆腐和青菜,繼續煮至面條熟透,一鍋鮮香美味的炝鍋面就做好了。
這就是做好的炝鍋面
溫馨提示:1、将洗淨的西紅柿頂部用刀劃十字,然後泡入開水中,5分鐘後可輕松去皮。或者用勺子在西紅柿表面來加刮,至表面失去水份沒有粘連,可方便去皮;2、面條下入鍋中,可立即蓋上鍋蓋,不要用筷子攪動,等水開時再攪動,這樣面條下的不會斷,剛下入鍋中的面,筋度不好,如果攪動它,會粘做一團,也容易斷掉,水開後面已經形成筋度,就容易劃散了。
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