導語：冬季，最該用木耳炒這菜，便宜營養，脆嫩爽滑，老少皆宜吃不膩。入冬後，學學用木耳炒這菜，脆嫩爽滑，溫補不怕冷，多吃不長肉

小雪過後，天氣變得又幹又冷，給家人進補的同時也需要多多注意潤燥，今天悅悅給大家分享一道美味的家常菜，它用到的食材比較豐富，葷素合理營養全面，好吃又下飯。

我們都知道“逢黑必補”的這句老話，黑木耳就是最為常見的黑色食材，這種“素中之葷”是一種老少皆宜的營養食材，黑木耳裡面含有大量的碳水化合物，鐵，鈣，維生素，蛋白質等營養物質，它還是一種鈣鐵鋅都豐富的食材，其中每100克的黑木耳含有247毫克的鈣，94.7毫克的鐵，比其它的食材都要高出很多倍，而且黑木耳裡的纖維比其它任何綠葉蔬菜都要高，黑木耳的營養一點也不比肉類差，好吃又容易吸收。經常食用有助于促進胃腸蠕動，特别是在冬天的時候多吃黑木耳可以給我們的身體提供足夠的能量，從而不怕冷。

冬季，最該用黑木耳炒山藥，山藥是一種老少皆宜的營養食材，它裡面含有皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。食用之後能夠起到增進食欲，開胃消食的作用。便宜又營養，簡單一炒脆嫩爽滑，讓人百吃不膩。

除了山藥以外，這道菜還用到了百合，在幹燥的冬季，更應該要多吃可以潤燥的百合，若是能買到新鮮的百合那就最好了，它的口感比幹百合片更加的粉糯，百合裡面含有澱粉多糖、蛋白質、膳食纖維、脂肪、果膠、百合苷、生物素、秋水仙堿、維生素C、B1及硒、銅等礦質元素成分，另外百合中水溶性果膠和膳食纖維，百合除了蒸着吃，炸着吃，還可以炒着吃。

最後還搭配了一些甜潤的胡蘿蔔進來，它可是黑白食材的點睛之筆，冬後的胡蘿蔔最為新鮮了，注意在挑選的時候要顔色比較均勻，個頭短小，堅硬，肉厚，口感脆嫩的胡蘿蔔，這樣的胡蘿蔔不管怎麼烹饪口感都好，而且營養也更豐富。入冬後，學學用黑木耳炒山藥和百合，脆嫩爽滑，溫補潤燥，常吃不怕冷，多吃不長肉，做法也是相當的簡單哦。

食譜名稱：【黑木耳炒山藥百合】

準備材料：黑木耳80克，山藥150克，百合100克，瘦肉200克

輔助材料：胡蘿蔔100克，芹菜，生姜，蒜粒，香蔥适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把黑木耳取出來泡發，趁着泡黑木耳的時間，把山藥洗淨削皮切成薄片，因為山藥遇氧之後很容易變色，所以切成薄片之後要立即放入水裡面浸泡。

然後再把百合洗淨切掉根部一片一片的掰開，胡蘿蔔洗淨不需要削皮直接切成薄片即可。

【第二步】：這個時候的芹菜香味比較濃郁，介意芹菜葉會有苦味的話，那我們可以把它的葉片摘掉，另外再準備一蔥姜蒜末備用，炒鍋燒水，水開之後把黑木耳倒入鍋裡面焯一下水，這樣子能夠避免在炒的時候出現爆油的情況，還能夠加快整道菜的速度，

【第三步】：木耳撈出來之後水不要倒掉了，把山藥放入鍋裡面焯一下水，山藥焯水能夠讓它的口感更加的脆嫩滑爽，

炒鍋燒燙放油，達到熱鍋涼油的狀态，把瘦肉倒入鍋中快速炒散，再把紅蘿蔔倒入鍋中炒至斷生，

【第四步】：接下來放入百合翻拌過下熱油，然後再把黑木耳和山藥和芹菜一起倒入鍋裡面，

接下來就是調味了，隻要放食鹽和生抽就行，撒上蔥花就可以關火盛出來了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1. 我們在用幹貨做菜時，提前泡發這一個環節特别的重要，隻有讓木耳泡得徹底舒展開來，口感才會脆嫩爽口，想要讓木耳泡發的速度變快，那可以往水裡面加入食鹽，小蘇打，和面粉，食鹽可以起到殺菌的作用，小蘇打可以起到加速蓬發的作用，而面粉則是一種天然的粘着劑，它可以把木耳表面的髒物吸附下來。也可以用淘米水來浸泡木耳，泡出來的木耳肥大肉厚，松軟爽口，味道鮮嫩，泡發後的木耳一遇到熱油，經常會出現爆油的情況，為了避免這種情況，我們可以給木耳焯水，另外還可以在炒的時候加入少許的清水，也可以達到同樣的效果。

2. 百合是一種特别容易保存的食材，買回來之後隻要不碰到水，用袋子裝好放進冰箱裡冷藏保存，能存上半個月左右。3.保存山藥時，最好是常溫保存，為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，隻需要用報紙包裹好放在陰涼的角落即可。

結語：冬季，最該用木耳炒這菜，便宜又營養，脆嫩又爽滑，老少皆宜吃不膩，溫補不怕冷，多吃不長肉。

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