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家庭怎樣炒牛肉鮮嫩好吃

美食更新时间:2024-09-16 16:42:46

家庭怎樣炒牛肉鮮嫩好吃?提前敲打，牛肉在烹饪前建議敲打放松，用專門的肉錘或刀背進行敲打，将牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得松軟有彈性，今天小編就來說說關于家庭怎樣炒牛肉鮮嫩好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家庭怎樣炒牛肉鮮嫩好吃

提前敲打，牛肉在烹饪前建議敲打放松，用專門的肉錘或刀背進行敲打，将牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得松軟有彈性。

刀工切法，在用牛裡脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉時盡量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理，這也是肉能好咬好吃的一種方法。

烹饪加料，如果想讓牛肉切片肉質更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、澱粉、蛋清等材料腌制一會，澱粉裡面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質迅速分解，同時堿物質還可破壞牛肉肌纖維，使水分滲入牛肉内，鎖住肉内的水份，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質會更鮮嫩美味。

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