人們對于醬料的認知，已經傳承了上千年，從最早的黃豆醬，再到現在五花八門的醬料，人們對于醬料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就時常有一瓶牛肉醬，不是買的，而是自己做的，醬料才是美食的靈魂，有了一款好醬料，飯菜吃的才香，顆粒大吃的爽，無論拌飯還是夾饅頭，都非常的美味，我制作牛肉醬有一個獨家配方，已經用了十來年，方便快捷，香辣美味，最主要是沒用添加劑，家人吃的更放心，來算一個熱饅頭，舀上一勺牛肉醬，往饅頭中間一抹一夾，那叫一香，牛肉嚼勁十足。

熬這個醬的時候，隔着很遠都能聞到，而且辣度還能調節，制作牛肉醬的食材要鮮香，用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和過程，配料有十來種吧，前幾天送給鄰居一些，她馬上就問我來要配方，看到确實挺受歡迎，這款牛肉醬除了下飯，營養還特别豐富，牛肉含有豐富的膳食纖維、蛋白質、以及礦物質，對于提高體質好處多多，很适合冬季食用，做一次可以吃兩個月。

食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生

調味：醬油、食鹽、白糖、五香粉

1、準備250克牛肉，牛肉買裡脊就行，這個部位沒有筋膜，容易煮爛，如果需要水洗，一定要晾幹水分再切，切成碎丁。

2、準備1塊生姜，6瓣大蒜，同樣剁成碎末備用，越碎越好，推薦使用工具完成。

3、另外準備一個盤子，放五香粉10克，白糖20克，鹽5克，這個配方鹽不是重點，因為有其他含鹽的食材，剛開始别放太多。

4、另外準備一個盤，放白芝麻20克，熟花生米200克，這兩個都要熟的，白芝麻很好弄，随便都能買到，花生放烤箱150℃，烤10分鐘就是熟花生粒，弄的碎一點。

5、再準備粗辣椒面80克。

6、在準備豆豉一袋，80克或者100克都行，醬香濃郁，口感更佳，具體牌子随意，沒有做廣告的意思，自行就近選擇。

7、起鍋燒油，油要多倒一點兒，先放牛肉粒進去，小火慢炒，煸炒10分鐘左右，如圖所示，炒香炒變色。

8、接着倒入豆豉和姜蒜末，繼續小火炒香，整個過程一定要小火進行，火太大容易糊鍋，做錯了可得不償失。

9、等香味出來後，倒入之前的食材定量，有花生、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白糖、鹽，再用鏟子翻炒均勻，小火約20分鐘。

10、小火煮的時候，牛肉醬會沸騰，這個沒關系，用鏟子持續翻動即可，等時間到了，加入60克醬油，再煮5分鐘，就可以關火了，牛肉醬大功告成，醬香濃郁，香辣開胃，回味悠長，拌飯夾饅頭，吃嘛嘛香。

1、這款牛肉醬的做法，也可以換成豬肉，改名下飯醬就可以，做法一模一樣。

2、鹽要适量的添加，這款醬的風味是香辣， 并不是突出有多鹹。

3、如果想保存的久，可以煮幹一點，裝入瓶子密封，冷藏可保存一個月，建議現現吃。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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