山西這片土地是遠古文明的發祥地，也是中華文明重要的源頭之一，素有“五千年的文明看山西”之說，足見山西文明的獨到之處。山西的飲食文化同樣是博大精深，單說面食，就吃出了千萬種花樣。今天咱們就來了解一下山西特色美食——剪刀面，這種因為剪刀而火的美食。

民間關于剪刀面的傳說有很多，為這道美食賦予了很多神秘色彩。關于剪刀面最早的記載是在唐代，不僅民間百姓都很喜愛，而且剪刀面還被封為宮廷禦面，所以這種面食在曆史上也具有舉足輕重的地位。随着曆史的發展變化，剪刀面也成了山西的特色代表性面食之一。今天就跟大家分享一下剪刀面的做法，順便體驗一下這道看似簡單粗犷的美食卻也不失其精緻的特點。

【所需主料】：普通面粉

【所需輔料】：配菜自定（我今天用的雞絲、馬蹄、雞湯）、蔥、生抽、食鹽

第一步：既然是面食，揉面是關鍵，一般兩人份的話需要350-400克左右的面粉，根據人員數量酌情增加面粉數量。

• 先在和面盆中加入400克面粉，然後用150毫升左右的溫水融化5克食鹽。
• 先将鹽水逐漸加入面粉中，調成均勻的面絮。面要和的硬一些，煮出來口感才會筋道。
• 再将面絮揉成光滑的面團。
• 面團揉好後蓋蓋靜置10-15分鐘，然後再揉至表面光滑即可。

第二步：趁着醒面的時候準備配菜，配菜根據自己的喜好定即可。可葷可素，但是要注意食材的搭配合理性。（以下是我今天雞絲剪刀面的做法，請參考）

• 将馬蹄（荸荠）去皮，特别是根部和芽點要挖幹淨。
• 将去皮洗淨的馬蹄切成小塊備用。
• 提前煮好的雞腿肉撕成細絲備用。
• 煮好的雞湯備用。

第三步：鍋中燒開水，準備好廚房用的幹淨剪刀，待水開後将面團用剪刀一條一條地剪入鍋中。速度要快一些，不要讓前後下鍋的時間間隔太長。剪面的時候如果粘剪刀，可以剪幾下将剪刀沾一下水，然後就不會粘了。

第四步：這種面不容易熟，所以至少要煮4分鐘以上。煮好後撈出備用，準備下一步操作。

第五步：鍋底留少許面湯，然後倒入提前煮雞腿用的雞湯燒開，燒開後下入馬蹄再煮4分鐘。

第六步：馬蹄煮4-5分鐘之後再下入雞絲，不喜歡雞絲的朋友可以選擇其它配菜，例如西紅柿、火腿、青菜等都可以。

第七步：下入煮好的剪刀面，然後加點食鹽和生抽調味，喜歡吃辣的朋友可以來點辣椒油，煮開後即可出鍋，這道香噴噴的剪刀面就做好了。

• 和面的時候一定要記得放鹽，要不然烹饪的時候面很難入味，而且加鹽和出來的面會更加筋道。
• 面揉完之後要醒面10分鐘左右，為的是讓面粉顆粒能夠充分吸水，從而面團的質地會更加均勻。
• 不想做帶湯的剪刀面可以選擇在煮熟之後過一下涼水，然後加料去炒也非常的香。

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