最近一直在做古早蛋糕，好久都沒做過了，因為拔牙和牙痛，隻能吃半流質食物，和軟蛋糕類，在外邊烘焙店裡買又貴，添加劑也多，所以做起了古早。前兩天做了巧克力味和芝士的，今天做了原味6寸的，記錄一下方子，方便以後用。古早相對戚風來說，更容易上手一些。成品綿軟至極，很适合老人和孩子吃，在家沒事的動起手來試試吧！
By 魚麻麻輕養生
1、準備好所需食材（芝士片是昨天做的芝士味的拍的照片，今天忘了拍）蛋清和蛋黃分離出來，盛放蛋清的盆一定是無水無油，而且不要混進蛋黃，否則影響蛋清打發。
2、低筋面粉提前過篩。玉米油在微波爐加熱一分鐘取出，(沒有微波爐的可以隔熱水加熱，看到油絲離火，大概70度。如果油溫過熱，會把面粉燙成面疙瘩）然後将面粉加入熱油中。
3、用z字形手法攪拌，以防面粉起筋。
4、加入牛奶，繼續攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均勻後是這種狀态。
6、将蛋黃加入
7、繼續Z字形手法攪拌均勻，直到蛋黃糊細膩為止。放一旁備用。我們開始打發蛋清。
8、烤箱提前150度預熱。蛋清加入食鹽，檸檬汁，沒有檸檬汁用白醋也可以，去腥功效。
9、打蛋器低速打發至出現魚眼泡，加入三分之一白糖。
10、轉中速打發，大魚眼泡消失，出現密集的小泡泡時加入剩下的二分之一的糖。
11、開始出現紋路時加入最後剩餘的糖
12、轉低速打發，提起打蛋器成小彎鈎狀态即濕性硬發泡狀态，可停止打發。
13、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。切記不要打圈攪拌，要使用翻拌手法，像炒菜一樣，以防蛋白消泡。
14、将翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的三分之二的蛋白中，繼續以翻拌手法攪拌均勻。
15、最後是這種狀态。
16、将蛋黃糊倒入6寸圓形模具中，用刮刀抹平，輕震幾下，震出氣泡。我用的是固底模具，自己剪了油紙，如果用活底模具，一定要包2層錫紙，水浴法以免底部進水。
17、烤盤注入熱水，把圓形模具放在烤盤裡，這就是水浴法。烤盤的水量大概在圓形模具的二分之一，烤箱中下層，150度，60分鐘。根據自家烤箱調整溫度。判斷蛋糕是否熟了，可以用牙簽直插蛋糕中心，如果牙簽上沒有附着物就是熟了，沒熟的話可延長時間哦。
18、蛋糕烤好後立馬取出，輕震一下，然後撕掉油紙，無需倒扣。這次蛋糕爬的有點高了，哈哈，不過毫不妨礙口感，軟軟的，好吃極了
19、切面也好看。開吃啦！
蛋白打發是關鍵，打發不夠會導緻蛋糕塌陷。多嘗試，一定能成功。
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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