雞雜指的是雞的内髒，雞雜做好了真的是非常有營養，味道也是鮮美可口。雞雜主要包括有雞肝、雞胗、雞腸、雞心，吃雞雜可以健脾胃、消食、助消化和養肌潤膚的功效。
雞胗雞心可以做成燒烤、火鍋、湯類，怎樣做味道都是很不錯的。分享一道家常小菜炒雞胗，簡單易學味道也好，對人體吸收營養有很大的益處。
需要準備的原材料有：
雞腸、雞心、雞胗、雞肝、香芹、木耳調料準備：
食用油、豬油、食用油、醬油、醋、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、幹辣椒
炒雞雜的制作步驟：
1、将買來的雞雜反複多吃清洗幹淨，瀝幹水分後；
2、木耳用溫水泡發撕成小塊；
3、雞胗去皮，切片；雞肝、雞腸都要切好；
4、芹菜洗淨控水後切小段；
5、調個料汁，将适量的醋、料酒、胡椒粉、雞精、醬油、澱粉、清水調和一下，備用；
6、倒入少量的食用油，油溫熱後放入準備好的豬油，把油燒至7成熱時，把準備好的雞雜下鍋翻炒，炒至變色後，加入蔥姜蒜、幹辣椒炒香後，放入芹菜、木耳，多次翻炒後倒入料汁，快速翻炒，菜斷生後，大火收汁，汁濃後關火出鍋就可以了。
這樣做的炒雞雜很簡單，是快手菜的一種，喜歡吃雞雜的朋友可以嘗試一下。
選擇雞雜時一定要選擇新鮮的，雞胗顔色重很紅很硬的最好不要買，這樣的雞胗不好嚼爛也不易入味；好的雞胗的顔色是粉色中帶着微紅色，觸感軟中帶着少許的硬度，這樣的雞胗口感好，做的時候容易入味。
雞腎中的營養物質主要是脂肪和蛋白質；雞肝含有豐富的維生素A、維生素B、鈣、鐵、鋅、蛋白質；喜歡吃雞雜的朋友一定要适量，再喜歡也需要控制住自己的嘴巴，因為雞雜中的營養物質主要是脂肪和蛋白質，常吃會容易導緻肥胖。
雞雜一般人都可以食用，最好的是雞雜沒有不适宜的人群。雞雜中含有豐富的鈣離子、鐵離子、氨基酸、蛋白質、膽固醇等，這些物質可以補給我們人體所需要的能量，可以改善便秘、促進消化、健脾開胃、改善缺鐵性貧血等，因為雞雜的營養多樣化，作用和功效也是很廣泛的。但是也需要注意的是，因為雞雜中含有嘌呤，常吃會引發高尿酸血症。
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