茄子是非常入味的食物，而且在我們生活當中有很多朋友是非常喜歡吃茄子的，但是吃夠了千篇一律的茄子，有什麼樣的方式能夠讓我們嘗到不一樣的味道呢？無論怎麼樣茄子的口感都非常的好，如果是這樣的話，可以嘗試一些新的方式，而這一道紅燒茄子就一定能夠帶給你不一樣的口感。這種方法也非常适合新手進行烹饪，因為整個過程并不複雜，更重要的是茄子本身就非常容易入味，所以又怎麼能夠不嘗試一下呢，相信一定會給你帶來很新穎的享受。

【菜品名稱——紅燒茄子】

【所需食材】：茄子、尖椒、番茄

【所需配料】：面粉、玉米澱粉、蔥姜蒜、生抽、白糖、雞精、白醋、蚝油、清水、鹽

【烹饪方法】：首先選擇一個茄子，用清水洗幹淨，然後把外皮去掉，很多朋友在烹饪的時候沒有去掉外皮，這樣的話茄子入味其實都沒有那麼好，當然根據個人喜好來進行判斷，這一環還是比較靈活的。洗幹淨以後直接切成滾刀塊，也就是常見的三角形，然後把茄子放到一個盆裡，再抓一小把面粉，把面粉放進去以後，用手把茄子塊抓均勻，一定要注意，确保每一個茄子塊上面都沾滿了幹面粉，因為茄子很容易出水，這樣的話可以有效控制茄子當中的水分。

接着再把大蒜去皮清洗幹淨，然後切成蒜片，蔥要切成蔥花，姜也要切成碎末，完成好以後就把青椒洗幹淨，也同樣切成滾刀，西紅柿也是以同樣的方式切成滾刀。這就是整道菜在烹饪過程當中需要準備好的配料，一定要注意的是茄子的烹饪時間其實非常短，因此我們在烹饪茄子的過程當中，一定要提前把配料都準備好，如果說沒有提前準備好的話，後續一定會變得手忙腳亂。更重要的是在這種情況下就很容易打亂我們的烹饪計劃，慢慢的就會發現茄子有一些燒焦了，這是很多朋友在烹饪過程當中常犯的錯誤。

完成好了以後再把醬汁調出來，醬汁這方面也和配料一樣，一定要提前準備好，因為茄子不能炸太久，放太久了同樣會變軟。首先準備一個大碗，然後把生抽和白糖倒進去适當攪拌，完全融化之後再放一些白醋和雞精，接着在攪拌均勻過後倒入鹽和玉米澱粉，最後再倒白醋和蚝油，這個過程一定要注意，為了就是能夠讓它們在碗中可以迅速被融化掉。當然徹底融化之後，還應該再适當加入一些清水，再度攪拌好以後，就把蔥姜蒜也一起倒進去，這樣一整個醬汁已經調好了，放在旁邊備用即可。

緊接着再調一碗濕的澱粉，用玉米澱粉加入清水攪拌均勻就可以了，一定要确保濕的澱粉能夠挂在筷子上，一定要調得更加粘稠一些。，完成好以後再給鍋中倒入一些食用油，燒到180度左右的樣子，也就是用筷子插到油裡，周圍有氣泡冒出就可以把沾滿面粉的茄子，放在澱粉裡打個滾，然後倒入油鍋裡。放進去以後要馬上改成小火，因為此時油溫已經比較高了，千萬不能讓它持續升高，不然澱粉很容易會粘鍋，放到油鍋裡以後炸到金黃色就可以直接撈出來控油了。

炸好的茄子塊撈出來以後留一點底油，然後把剛剛準備的醬汁倒進去，用中火燒開鏟子不停的攪拌，接着再把青椒和番茄塊一起倒進去，再把炸好的茄子倒進去，此時一定要不斷的進行翻炒，醬汁能夠均勻的粘在蔬菜上面，就可以出鍋裝盤了。整個過程最重要的環節就在于醬汁，當然還需要注意油溫油溫，如果控制得當，其實整道菜完成起來就比較容易了，但是如果油溫控制的不夠恰當，那麼需要提醒大家要注意火候，此時烹饪的時間不要太長。

茄子微微變軟以後就很容易出現被炸糊的現象，這個問題是需要注意的，當然還需要提醒大家茄子吸油比較強，所以在放入鍋中炸的時候盡量多放一些油，慢慢的你就會發現茄子倒進去以後油剩的就不多了。這幾個過程隻要能夠注意好，其實還可以加上自己喜歡吃的配菜，甚至可以提前炸兩個土豆，這樣的話口感也是非常不錯的，地三鮮也同樣可以采用這樣的方式來進行烹饪，總之會帶給你不同的驚喜，所以一定要熱愛廚房哦！

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