把菜放在一小碗沸騰的油水混合物中“翻炒”，用沸水替代大部分油，做到了少油烹饪。它有煮的操作，但和煮又有區别。煮菜需要大量水，以沒過所有食材，而“水油焖炒”隻需要一小碗水，甚至半碗水。用少量加了油的水來替代大量的水，既能避免水溶性營養素大量溶出，又能讓蔬菜纖維吸油變軟，改善蔬菜的口感。 據實驗室測定,用水油焖炒"法烹饪時,維生素 C 的保存率明顯高于水煮和焯燙,特别是在水中先放油,再放入蔬菜煮熟,可以有效保護維生素C的營養價值。！

By 清幽梅花2

用料

• 土豆 2個
• 生抽 一勺
• 芝麻香油 半茶匙
• 鹽 2克
• 蔥花 适量
• 橄榄油 半茶匙
• 清水 1碗
• 姜蔥蒜 适量

做法步驟

1、首先備好材料，半茶匙芝麻香油與半茶匙橄榄油混合好備用。

2、土豆削皮洗幹淨切成薄片。

3、鍋中加入1碗的清水

4、開火将水燒開，加入1茶匙混合好橄榄香油。

5、加入姜蔥蒜。

6、加入切好的土豆片。

7、蓋上蓋子，焖煮熟透，約5至10分鐘。

8、最後加入生抽鹽、和辣椒、調味。

9、裝碟即可。據實驗室測定,用水油焖炒"法烹饪時,維生素 C 的保存率明顯高于水煮和焯燙,特别是在水中先放油,再放入蔬菜煮熟,可以有效保護維生素C的營養價值。！

小貼士

據實驗室測定,用水油焖炒"法烹饪時,維生素 C 的保存率明顯高于水煮和焯燙,特别是在水中先放油,再放入蔬菜煮熟,可以有效保護維生素C的營養價值。！ 減鹽小貼士：提升辣椒的辣味來提升口感，少放鹽的同時，辣椒會給菜品帶來辛香的味道，從而減少鹽的用量。

土豆的營養功效

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

1.補充營養、可作主食 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人隻靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特别是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養胃、健脾利濕 土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

3.寬腸通便 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

4.利水消腫 土豆所含的鉀能取代體内的鈉，同時能将鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康複。

5.降糖降脂、美容養顔 土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體内酸堿平衡，中和體内代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。

6.減肥：土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆産生的熱量僅為100卡路裡，真正的澱粉含量不到2%，隻含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

7.美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顔的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷于面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯着的美顔效果。将熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

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