水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
By 莎娅琪琪
1、準備材料如圖。
2、将芹菜、蒜苗、莴筍尖切段，豆芽洗淨。
3、将生姜切片，小蔥切小段備用。
4、将大蒜切成碎末備用。
5、将肥肉切片。
6、瘦肉切片放入碗中，加入一個蛋清，一勺澱粉，适量生抽拌勻。
7、熱鍋倒油燒至八成熱。
8、放入配菜翻炒斷生。
9、炒好的配菜裝入碗中。
10、熱鍋再倒油燒至八成熱。
11、放入肥肉煸幹出油。
12、加入一勺豆瓣醬翻炒出香味。
13、放入生姜翻炒均勻。
14、加入适量清水煮開。
15、放入肉片攪散煮開，加入适量鹽再煮一分鐘即可出鍋。
16、将煮好的肉片裝入碗中。
17、将大蒜末鋪在表面。
18、将花椒和辣椒面鋪在表面。
19、熱鍋再倒油燒至八成熱。
20、将熱油澆在辣椒花椒面上面，聽見滋滋的聲音。
21、撒上蔥花就做好了！
22、超級下飯菜！
23、美味！
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